以牛肉炒青椒烧嫩技巧揭秘，让你一次成功！

一、选用适合的牛肉片

1、选择新鲜、嫩度适中的牛肉片，不宜选用过老硬的牛肉，因为它们下锅后不容易烧软，口感也不好。

2、牛肉片的厚度同样也是影响其烧煮成熟度和口感的因素，切肉时可选择切成1-2毫米的薄片，这样下锅快速熟化，口感也更加嫩滑，若肉片过薄容易断裂，过厚则不易入味。

3、在烹饪前，用料酒、酱油、淀粉等搅拌均匀后，腌制10分钟会使牛肉更有口感和嫩度。

二、制作牛肉料汁

1、牛肉料汁可以用酱油、料酒、糖、淀粉、姜末、葱末、蒜末等材料搅拌制成，使菜肴美味可口。

2、在制作牛肉料汁时，糖的用量也是需要控制的，糖分太少或太多都会导致烧熟的牛肉片口感变得差劲，过甜或过咸都会破坏菜肴的口感平衡。

三、青椒的选购与切割

1、需要选用新鲜、口感脆嫩、颜色鲜绿的青椒。

2、青椒的切片需要保持先纵向切成2-3个长条，再横向切成小朵，小朵大小和牛肉片差不多，同时可以保证青椒易于熟化，更嫩滑便于食用。

四、牛肉与青椒的炒制技巧

1、起锅后先放油，待油加热时将牛肉片倒入锅中，翻炒至8成熟即捞起备用，炒的过程要不断翻炒，以红糖色为参考。

2、炒制青椒，先下油热锅，放入姜、蒜末，炒香后放入青椒末，翻炒至变色。

3、将事先炒熟的牛肉片倒入，翻炒片刻，加入料汁，中火翻炒1-2分钟，使牛肉和青椒充分入味，颜色明亮、嫩度十足的炒青椒烧嫩牛肉就完成了。

五、总结

牛肉炒青椒是一道色香味俱佳的家常菜，如何将菜肴烧熟又保持牛肉片的嫩滑口感是关键。在选用适合的牛肉片，并用牛肉料汁调味的基础上，炒制青椒的水分也要控制，牛肉与青椒炒制时的火候掌握也非常关键，中式厨艺的精髓在于学会把控好火候，用心烹饪一道美味的菜肴。