简单易学！煎牛肉必知的烹饪技巧
一、选择牛肉
1、选择肉眼清晰、颜色鲜红有光泽的牛肉。
2、切记选购带有脂肪条纹的带骨牛肉或肩胛肉，在烹饪过程中能够融合油脂，增加牛肉口感。
3、在购买前可以用手拍打牛肉，高质量的牛肉手感弹性好、紧密结实。
二、准备工作
1、将牛肉在冰箱中解冻，切割成适当大小的块状。
2、用纸巾擦干牛肉表面的水分，使得煎炸时更容易锁住肉汁。
3、在牛肉两面上撒上一定量的盐和胡椒粉，提高牛肉的味道。
4、烤盘或平底锅内涂上一层橄榄油，防止牛肉粘锅。
三、烹饪技巧
1、将火力调至中高，加热平底锅或烤盘。
2、等到平底锅或烤盘热至中高温后，将腌制好的牛肉放入。
3、煎牛肉时，铲子要不停翻动牛肉，确保每一面都能均匀受热，避免破坏肉质。
4、将煎制过的牛肉取出，放置于碗里稍事休息3-5分钟，等牛肉的汁液均匀分布在肉体内。
5、用锡纸包裹好休息过的牛肉，在烤箱中烤制15~20分钟，烤至至少全熟。
四、口感处理
1、切分牛肉时，一定要注意纹理方向，并使用锋利的刀刃切割。
2、为保持口感的鲜美，不要在煎牛肉时用筷子多次戳穿。
3、在牛肉上淋上少许橄榄油，将美味口感进一步提升。
五、总结
以上就是煎牛肉必知的烹饪技巧，选择好牛肉、做好准备、烹饪技巧到口感处理，我们不妨在家自己试一试。而且不同的地区、不同的人会在煎牛肉时加入自己的一些秘传配料，如大葱、葱头、姜片、湿纸巾包裹作法等等。我们可以结合自己的口感逐渐完善这道名菜。