简单易学，酱香浓郁：家常酱牛肉调制全攻略
一、选料篇
选料是烹饪成功的第一步，选用好的牛肉是烹制酱牛肉的关键。首先，在选用牛肉时要选用细纹肉，这样烹出来的口感更加嫩滑。其次，色泽鲜红，没有变色或油腻感的牛肉是更好的选择。
调味品：酱油、老抽、盐、花椒、干辣椒、姜蒜、白糖。
此外，用料不可偏离传统，不能随意更改调味品的配比，否则容易破坏整道菜的味道。
二、切肉篇
切肉要根据厚度来，牛肉需要切薄、匀称，不要切得太薄，否则烹制过程中容易变老缩。肉要尽可能横着切，要让牛肉的肌纤维绕着一定的角度，这样容易入味。
注意：肉片要直接用手挑起，不要用刀抠，否则会影响切面的质感。
三、烧制篇
首先热锅冷油，先炒姜蒜爆香，加入干辣椒，再放入花椒，颜色变深后撇去，开火加入葱段，炒香出酸甜。
牛肉全部下锅煸炒，出香味后打入料酒，加水没过牛肉，放入炖锅，清水恰好淹过牛肉，火加大至大火，烧沸后转小火焖煮。
焖到汤汁微浓时，加入糖、盐、老抽、生抽，颜色会变成深红色，最后撒上些许香菜和葱花即可。
四、小贴士篇
1、在烧制过程中，翻炒次数不能过多，以免牛肉过度翻炒变老；
2、放糖要适度，不能过多或过少，否则会影响口感；
3、在焖煮的过程中需要搅拌，使牛肉更加入味，煮出来的汤汁更加浓郁，口感更佳。
五、总结：
家常酱牛肉是一款妇女和孩子都喜欢的菜式，其制作方法简单易学，只要按照选料、切肉、烧制、小贴士这四个步骤进行即可。在食用过程中，牛肉入口鲜嫩，汤汁浓厚香浓，是一款非常美味的中式家常菜。