简单易学的干扁牛肉丝家常做法

一、原料准备

1. 250克牛肉：选用瘦瘤肉或牛腱子肉

2. 适量葱姜蒜：切末备用

3. 1颗干辣椒，适量料酒、生抽、老抽、白芝麻、盐、鸡精、味精，适量生粉

二、制作过程

1. 将牛肉切成长条状，宽度可以自行决定

2. 在碗中加入适量生抽、料酒，腌制牛肉片30分钟以上，让汁液渗透入肉中

3. 开火，热锅放油，油热后将腌制好的牛肉平铺于锅中煎炒至变色出锅备用

4. 原锅留底油将葱姜蒜末和干辣椒煸炒，放入煎好的牛肉一起翻炒

5. 加入适量老抽调色，再放入一勺鸡精、半勺味精和适量盐煸炒，最后加入适量生粉水翻炒均匀即可

三、技巧提示

1. 切肉片的时候一定要与肉纹垂直，这样可以将纤维组织断开，肉质更加松软美味

2. 煎牛肉的时候，一定要火候控制好，使肉片表面微微变硬，不要煎太老

3. 干扁牛肉丝需要多次煸炒，煸炒的时间不易过长，以免牛肉老了口感不佳

四、搭配建议

干扁牛肉丝是一道辣味十足的川菜，建议配餐时搭配米饭或馒头，口感更佳，特别适合家庭聚餐或朋友聚会使用。

五、总结

制作干扁牛肉丝并不难，只需要注意火候，选取好的牛肉，并加入适量的配料进行调味即可。希望读者朋友们在家里也能成功制作出这道美味可口的川菜。