一、选材与预处理
1、选择新鲜的食材
选购时应选取鲜红有光泽、肉质无血块的牛肉，以及表皮颜色鲜艳、果肉饱满、口感脆嫩的青椒。市面上也有现成的切好的牛肉和青椒，但它们通常吸收了过多的水分，若使用它们，炒出来的口感肯定不如手工切片的材料。
2、预处理食材
准备好的牛肉需要用少量盐和生粉腌制，腌制时间不宜过长，以30分钟为宜。青椒则需要洗净沥干水分后去尾去籽，切成指甲盖大小的小块，以便炒制时易于熟透。
3、必备调料
主料食材外还需要少量的调料：盐、生粉、生抽、料酒、姜丝、葱姜蒜末以及适量的油。
二、炒制的技巧
1、用大火快速翻炒
炒锅烧热后添加适量植物油，放入葱姜蒜末和姜丝炒香后，倒入腌制过的牛肉，翻炒至变色。然后，下入青椒块，继续急火翻炒，以保证牛肉和青椒都能熟透，且青椒不变软烂。注意不要加入水分，否则容易影响炒出口感。
2、适度掌握油温
油温过高会糊锅，油温过低会让食材水分溢出，炒出来口感不佳。一般来说，牛肉需要采用强火爆炒的方式，而青椒则需用锅铲微搅拌使之全部焯熟，可视食材大小和散热情况进行微调。
3、调味恰到好处
适量的盐和糖可以提升菜品的味道，不过可根据口感和个人喜好适量增减。生抽、料酒、葱姜蒜末的加入也是让这道菜品更加美味的调味关键。另外，如果口感偏辣，也可以适量加入些许辣椒油或者干辣椒。
三、搭配建议
1、米饭
青椒炒牛肉