美味易学，不容错过！牛肉串制作全攻略

一、选料

1、牛羊肉均可，但宜选用瘦肉，不宜膻。

2、选用适合烧烤的口感和质地的部位，如里脊肉、眼肉、肩胛肉等。

3、切肉时注意肉块大小一致。

二、切肉

1、切片：将肉横着切成约0.3-0.5厘米的肉片。

2、切丁：将肉先从中心部位切一刀，再将整块肉切成约1厘米见方的小块。

3、肉中间留有一定的厚度，否则容易烤焦变干。

三、腌制

1、加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、花椒粉等调料腌制，提前一天腌制效果更佳。

2、加入一些淀粉可以增加口感，防止肉烤得太干。

3、加入洋葱、姜片、蒜片等食材，可增强口感和风味。

四、串烧

1、烤炉预热至250度左右，串肉时要注意先烤一面再翻面。

2、肉串上不能放太多肉，也不能太空，相邻两块肉中间空出一定的距离。

3、使用坚硬的铁烤网，以防止肉滑落。

4、在肉串上刷上油，烤制时翻面不易粘烤网，也容易让肉变得更加香脆可口。

五、小贴士

1、肉串下烤箱前先用榨菜、蘸水泡过的拌饭、黑醋涂抹烤架等材料进行预防粘架的处理，可以省去后期擦洗烤网的麻烦。

2、每次烤制时要避免把肉串刺破，否则汁水会流失。

3、烤制肉串时，烤炉内门最好不要开启，否则烤制的时间和效果都会受到影响。

六、结论

制作美味的牛肉串并不难，关键在于选料、切肉、腌制和串烧的技巧。只要掌握了这些技巧，就可以制作出色香味俱佳的牛肉串了！