一、番茄的选择和处理
1、选用新鲜、饱满的番茄，挑选外表光滑、色泽鲜艳、表面无瘤、无病斑的番茄。
2、将番茄切成小块或者切成网格状，便于入味。
3、用开水焯一下番茄，去除番茄的涩味与辣味，使番茄更鲜美，而且容易入味。
二、卤牛肉的选择和处理
1、选用红烧牛肉或肥瘦相间的牛肉，这些部位在卤的过程中更容易入味。
2、将牛肉切成薄片，这样可以让卤汁更容易渗透入牛肉内部，使味道更加均匀。
3、在牛肉煮熟后，可以用冷水冲洗一下，可以去除血水和油腻感，让肉更加嫩滑。
三、卤牛肉烧番茄的制作步骤
1、将葱姜蒜切成末，放入锅中，翻炒出香味。
2、加入切好的牛肉进行煸炒，炒至断生。
3、加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、五香粉、香叶、八角、桂皮等佐料，加入适量水，煮开后小火慢炖20分钟左右，等到汤汁浓稠，牛肉入味。
4、将焯过水的番茄块加入煮熟的牛肉卤中，翻炒均匀，让番茄入味，汤汁均匀的覆盖在番茄上。
5、加盖炖10分钟左右，等到番茄软烂，吸收了卤汁。
四、美味易烹的卤牛肉烧番茄注意事项
1、火候要掌握好，牛肉卤汁要慢慢煮浓，增加味道，同时也要注意防止焦糊。
2、用开水焯过番茄后，可以将水留下来，加入到烧牛肉卤汁中，增加汤汁的量，避免干涸。
3、烧完后，可以加一些香菜和葱花作为装饰，让色香味更加丰富，食欲更加提升。
五、总结
卤牛肉烧番茄是一道美味易烹的家常菜肴，通过选料、焯水、处理、调料、火候等多个方面的掌握，可以做出口感鲜美、入口即化的美食。特别是在秋冬季节，热腾腾的卤牛肉烧番茄更能让人感受到家的温暖。而且番茄还可以增加人体吸收红血丝的功能，有利于健康。希望大家在制作卤牛肉烧番茄时，能够按照上述方法和注意事项进行操作，享受到完美的健康美食。