一、选材与准备
1、材料准备：牛肋骨800克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香叶、肉桂、八角、干辣椒。
2、选材：挑选新鲜、有光泽的牛肋骨，切块后用清水泡几遍，去掉杂质，污物，焯水处理。
3、调料准备：料酒15毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、盐5克、糖15克、香叶1片、肉桂1块、八角2颗、干辣椒适量。
二、烹饪过程
1、煸骨汤底：将准备好的牛肋骨焯水去味，捞起晾凉待用。锅中放入适量油烧热，加入葱、姜、蒜煸香，然后放入香叶、肉桂、八角和干辣椒煸炒出香味。
2、烧烤牛肉排骨：将焯水后晾凉的牛肋骨均匀涂上优质酱油、料酒、盐、糖，用焯水后剩余的清水烧开倒入煸香材料中煮至池底剩余约1-2厘米的水深，放入腰果、姜片等点缀，并用锡纸包好在烤箱中先1个小时，再翻面烤30分钟，倒入煮牛肉排骨的锅中，并加入一些老卤。
3、出锅调味：将烤好的牛肉排骨捞出沥干汤汁，倒入煮汁锅中与汤汁混合，加入少量老抽调色，略微加热出锅适量撒上葱花点缀即可。
三、口感特点
1、排骨鲜香，口感糯而不腻，香气浓郁，十分入味。
2、使用食材讲究，多种调料同时使用，使得味道得到了更好的提升。
3、牛肉排骨烤熟后，肉质更加扎实有弹性，同时又有细小的油花，更加入味。
四、营养价值
1、牛肉排骨含有多种氨基酸和矿物质，能够有效增加人体免疫力和抵抗力。
2、烤制的牛肉排骨不仅口感鲜美，而且烤制过程中脂肪的流失，减少了脂肪摄入，对于保持身材有一定帮助。
3、多种中草药及调味料综合使用，不仅使得味道更好更香，也起到了一定的养生作用，如肉桂、八角、干辣椒等。
五、总结
牛肉排骨是一道美味可口的家常菜，制作过程简单，但对于食材和调料的选择以及烤制时间和掌握都需要有一定的技巧。制作好的牛肉排骨不仅入味，而且营养价值极高，十分适合家庭一起分享。