以芹菜牛肉馅饺子，好吃的秘诀大揭秘！
一、选料有讲究
1、饺子皮：饺子皮的种类繁多，根据口感和做法不同，选用不同的饺子皮可以增加饺子的口感和嚼劲。对于芹菜牛肉馅饺子而言，建议选择普通酱黄饺子皮。
2、芹菜：芹菜是芹菜牛肉馅饺子必不可少的原料，必须选择新鲜、嫩绿、无黄、无斑点的芹菜。选购时，可以轻轻一捏，如果有“咔嚓”声，说明芹菜非常新鲜。
3、牛肉：制作芹菜牛肉馅饺子，建议选择瘦肉质地细腻、肉质鲜嫩、有一定弹性的牛肉。
二、切芹菜技巧
1、对于芹菜的清洗：芹菜中的泥土多藏在叶梗的缝隙和叶中部，需要对芹菜进行逐叶清洗和剁切。
2、对于芹菜的切割：豆腐块范围不宜过大，否则不易包裹。芹菜的切法很关键，可先切成长段、再沿着长度切成丝。
3、在切割芹菜的同时，需要加入适量的盐进行揉搓，利用盐的吸附作用，去除芹菜的涩味，并且沥干水分。
三、芹菜牛肉馅的制作
1、将切好的牛肉倒入碗内，加入适量料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、姜蒜末和生粉，顺一个方向搅拌均匀后放入冰箱腌制半小时以上。
2、腌制好的牛肉拌入切好的芹菜，再加入少量盐、味精、鸡蛋，并顺着一个方向搅拌均匀。
3、混合好的芹菜牛肉馅要放冰箱，将芹菜的水分尽量挤干，以免水分会导致馅多出汁，影响饺子的口感。
四、包饺子的技巧
1、包饺子顺序：先将馅放到饺子皮上，然后沿着饺子皮边缘涂上水，将皮对折，并使两边相互贴合叠在一起形成一个半月形的饺子。
2、揉整饺子：揉整饺子时，操作要轻柔，尽量避免用力压迫或用力揉搓。
3、破皮补救：如果包饺子时不小心破开皮，可以在破口处沾些水，然后用手指轻轻压一下饺子皮将其 “补好” ，然后拿起搓圆即可。
五、总结
制作芹菜牛肉馅饺子的秘诀在于选材、切芹菜、制作芹菜牛肉馅和包饺子的技巧。只要掌握了这几个方面，做出口感十足的芹菜牛肉馅饺子就不是难事了。