正文：
一、选材原则
1、牛肉选用肉质鲜嫩、纹理细腻的部位，如肩胛肉、鱼肉部。
2、大葱应该选用鲜绿色带有青葱清香的。
3、选择非转基因的小麦淀粉和有机食用油。
二、烹饪技巧
1、将切好的牛肉放入碗中，加入少许生抽、盐、糖、白胡椒粉、料酒，腌渍20分钟。
2、大葱切段，另外备好蒜泥，姜片。
3、热锅冷油，油烧热后加入姜片、蒜泥爆香。
4、将腌渍好的牛肉放入锅中爆炒至变色后捞出沥干油。
5、鲜葱加入锅中翻炒，待大葱变软后加入牛肉，快速翻炒均匀。
6、加入盐、糖、鸡精、料酒、生抽，翻炒均匀。
7、淀粉加适量水搅拌均匀后加入锅中，翻炒均匀收汁，香气四溢即可出锅。
三、配料调料
1、生抽：增加口感，提升风味。
2、盐：调节口味，提高口感。
3、糖：增加甜味，调节味道。
4、鸡精：增加香味，提升口感
5、料酒：去腥、入味。
6、淀粉：使肉质变得嫩滑、提高汁液粘度。
7、大葱：提供清香味、增加口感。
8、蒜泥：提供辣味、增加口感。
9、姜片：去腥提香。
10、食用油：进行烹饪。
四、香气扑鼻的秘密
1、腌渍牛肉增强入味性。在腌制过程中，香味成分得以添加，可以提高烹饪食材的味道。
2、使用适量而合适的淀粉，不仅可以减少肉的收缩，还可以在炒制时散发出淀粉本身的香气。
3、烹饪时葱和蒜的释放的香气，可以提升整体菜品的美味程度。
4、香料的选择。鸡精和料酒的添加可以让菜品味道更加浓郁，充满香气。
结论：
制作日式大葱炒牛肉的香气扑鼻的秘密在于选材原则、烹饪技巧、配料调料的合理搭配，并且汇聚起来后才能散发出那诱人的香气。
如果您想要一道美味可口的日式大葱炒牛肉，只需要按照上述步骤烹饪，就可以轻松地做出一道令人垂涎的佳肴。
最后要提醒大家的是，一定要注意选用新鲜的、好质量的食材，才能做出更加美味、健康的菜品。