鲜辣牛肉水煮，妙趣横生的做法视频教程！
一、选材及制备
1、选材方面，鲜嫩的牛肉选用里脊肉或者肥瘦搭配的牛腩肉，口感更佳。
2、切肉的时候，要将肉片切成厚约0.3-0.5cm的薄片，这样更容易入味煮熟。
3、将肉片放在碗里，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，放置一旁腌制15分钟。
4、准备好各种蔬菜，可以根据个人口味选择喜好的蔬菜，比如豆皮、豆腐皮、芹菜、木耳、金针菇等。
二、制作煮料
1、煮料是调制麻辣味的关键。煮料有参差不齐的市售调料，但是自制鲜辣水煮牛肉煮料更加纯净、新鲜味，且含盐量控制更好。
2、将干辣椒、花椒放到锅中干炒至香味四溢。
3、将干炒香的干辣椒和花椒磨成细粉，备用。
4、锅中加入豆瓣酱炒香，加入姜蒜末和葱花炒香。
5、加入清汤，加入适量的盐、糖、料酒和生抽，煮开后加入刚刚磨好的辣椒粉和酸豆角。
6、继续煮5分钟，调味后备用。
三、煮熟牛肉片
1、将腌制好的牛肉片倒入开水中，迅速滑散后立即捞出。这样可以避免牛肉过熟。
2、在一个干净的锅中，热油至5成热，放入姜蒜末和干红辣椒爆炒。
3、加入豆瓣酱、花椒面和酸豆角，中小火煸炒至香味四溢。
4、加入刚刚煮熟的牛肉胡椒粉、煮料和水淀粉，大火翻炒几分钟，让调料充分进入牛肉。
四、装盘及食用
1、将煮好的牛肉片码放在盘中。
2、锅中加入清汤，加入准备好的蔬菜煮熟后放入盘中。
3、把煮好的浇头淋到牛肉和蔬菜上，撒上葱花和香菜即可食用。
五、总结
鲜辣牛肉水煮是一道充满川菜风味的菜肴，食用起来非常开胃，口感非常丰富。当然，牛肉鲜嫩、煮料适量、蔬菜清爽也是做好这道菜的关键。相信通过这个视频教程，大家已经掌握了鲜辣牛肉水煮的制作方法，不妨自己动手尝试一下，让铁锅里的鲜味四溢。