DIY麻辣风干牛肉干：秘诀揭晓！
一、选材
选取优质瘦肉，去掉筋膜和肥肉，剔除瘤子和血管，保留细腻肌肉，其颜色应该是暗红色，弹性良好。
切肉的时候保证刀刃锋利，切成0.5-1厘米厚的条状。
选用辣椒粉的品质也很重要，麻辣的关键是辣椒粉。辣椒粉要有颜色、香气、辣味，可以根据个人口味选择辣椒粉。
二、腌制
将切好的牛肉放入碗中，加入盐、白糖、生抽、料酒、姜末、蒜末、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉适量，均匀混合和腌制。用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱腌制12-24小时。
腌制期间要经常翻动，以保证肉均匀入味。
三、晾干
将腌制好的牛肉取出，用厨纸吸干表面的水分。然后将牛肉挂在通风处，风干6-12小时。
风干期间也要定时翻动，以确保肉干均匀。
四、烘干
将晾干的牛肉放在烤箱中烤至肉质硬化即可，注意温度要在60℃以下，时间大约2-3小时左右，每隔20分钟翻动一次，以防烤糊或者烤不均。
烤好后等待冷却后包装，可放置在阴凉干燥处保存。
总结：
DIY麻辣风干牛肉干其实很简单，只要掌握好选材、腌制、晾干和烘干技巧，大家也可以自己动手制作美味的麻辣风干牛肉干。