一、选料：如何选择好的牛肉制作干货
1、选择肉眼清晰、色泽鲜艳、肉质柔软的多肉部位的牛肉；
2、截去牛肉表面的筋膜和内脏，肉质越纯，制作的干货口感越嫩滑；
3、冷冻的牛肉更容易切成薄片，方便制作。
二、腌制：如何让牛肉入味、去腥
1、将牛肉薄片浸泡在淡盐水中，去掉腥味，每500g牛肉加5g盐；
2、加入适量的姜片和葱段，去除异味，增添香味；
3、加入适量的料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉等调味料，让牛肉入味，并在冰箱中腌制4-6小时。
三、烹制：如何利用电饭煲制作牛肉干
1、将腌制好的牛肉薄片均匀地摆放在电饭煲内盘中，不要重叠，尽量平铺；
2、将电饭煲的烹饪模式调节至煲粥模式，加热至约60℃，让牛肉开始脱水和变干；
3、每隔2-3个小时，用铲子搅拌一下牛肉，避免牛肉粘在一起；
4、当牛肉颜色变深，切记不要让它变硬而形成烤成的外表，此时拿出电饭煲的盘子摆放在通风处，让其自然风干；
5、记得适当转动干肉方向，尽量保证牛肉均匀风干。
四、调味：如何让牛肉干更加美味可口
1、可以撒一些芝麻、白芝麻等作为调味料，在风干前均匀地撒在牛肉上；
2、如果喜欢香辣味，可以在调味料里适当加入孜然、花椒、辣椒等，让牛肉干更具特色。
五、总结：
自制香辣牛肉干不仅口感更加嫩滑，而且制作起来也非常简单。准备好好的牛肉原料，进行简单的腌制，利用电饭煲进行烹制，最后再添加适量的调味，就可以制作出美味可口的自制牛肉干啦！