一、准备工作
1、制作饺子皮
首先，准备面粉和水，按照二比三的比例充分混合。然后，将面团揉至表面光滑，盖上湿布松弛10分钟。
把松弛好的面团擀成薄片，使用瓢子或饺子模具制作成饺子皮。
2、准备馅料
牛肉和西芹切成小丁，把它们放入盆中，加入葱姜末、盐、料酒、酱油、胡椒粉，搅拌均匀。放置在冰箱中腌制10-15分钟，使调料充分渗透到牛肉中。
3、准备蘑菇，葱姜水
将干蘑菇泡软，切成小丁，和葱姜末一起炒熟；还需准备一碗葱姜水。
二、包饺子
1、将馅料分别包入饺子皮中。将饺子皮包成半圆形，捏住边缘开始逐个对折，捏紧边缘形成饺子形状。
2、将包好的饺子放入葱姜水中煮熟，这样可以防止饺子粘在锅底或粘在一起。
3、煮好的饺子捞出沥干水分，放上蘑菇丁，葱花。
三、烹饪方法
1、水煮
将饺子放入加了适量盐和油的开水中，等待约10分钟左右至水开后，用筷子慢慢翻动饺子，至饺子浮于水面并稍稍煮至透明变硬后即可捞起食用。
2、煎饺
将放好馅的饺子放入油热的锅中，煎至饺子底酥脆金黄即可翻面，同理煎另一面即可。
3、水煎
在锅中放少量油，将水煮好的饺子放入锅中，并保持7成火力。等待底部酥脆金黄后，加入适量水。盖上锅盖，用小火焖煮至水分收干时即可装盘食用。
四、调料搭配
家庭制作饺子可加入自己所喜欢或适合的各种调味料，如蒜泥、花椒油、香菜、酱油、醋等等，配以酸辣汤、豆浆或啤酒皆可大快朵颐。
五、总结
通过以上简单的步骤即可在家制作美味可口的牛肉西芹馅饺子，同时我们可以根据自己的喜好增加或减少食材，丰富口味，让大家品尝出不一样的美食乐趣。