一、 准备工作
1.1 原材料：准山牛肉800克，花椒、香叶、八角、草果、丁香、桂皮、生姜、葱，剩菜或菜心、干辣椒各适量。
1.2 准备过程：
1.2.1 切牛肉，洗净晾干水份
1.2.2 葱切段，姜切片
1.2.3 热水焯去牛肉上的血沫（焯水后牛肉色泽会更好）
1.2.4 炒锅热油，将葱姜爆香
1.2.5 放入牛肉，煸炒至焦黄
1.2.6 倒入料酒翻炒均匀
二、炖牛肉
2.1 调味：
2.1.1 大火倒入清水，锅开后撇去浮沫，加盖
2.1.2 加入料酒，老抽、玫瑰腐乳、冰糖、盐、鸡精，每次加一点，同时尝味
2.1.3 等水再次沸腾后加入配料：香叶、草果、丁香、桂皮、八角，爆香
2.1.4 用小火炖2个小时
2.2 观察：
2.2.1 每隔10分钟观察一次是否有水干，如果水干，可以根据需要加水
2.3 蔬菜的加入
2.3.1 放入切好的剩菜（也可以放菜心）
2.3.2 加入干辣椒提鲜（不喜欢辣的可以不加）
2.3.3 炖上15分钟左右，检查肉是否炖烂，如果还没有炖烂可以继续炖到满意的程度
三、味道调整
3.1 如果觉得稠度不够，可以将煮牛肉的水煮浓稠，然后加入适当的生抽炒一下
3.2 如果觉得有些咸，可以加一点清水或者加一点糖调整口味
3.3 也可以根据个人口味喜欢加一些其他的调料，比如蒜蓉、豆瓣酱等
四、摆盘
4.1 炖好的牛肉挑出来沥干之后放在盘子里
4.2 将剩菜或菜心码放在牛肉周围，撒上适量干辣椒，装饰即可
五、总结
五花八门的川菜中，准山牛肉炖法是少有的不用太多调料即可做出让人垂涎欲滴的佳肴的菜品。炖牛肉不但能保留牛肉的鲜嫩口感，还能在炖煮的过程中吸收大量佐料香料的精华，最终呈现出一份舌尖上的美味。根据自己的口味进行适当调整，因人而异，何乐而不为呢？