一、选料制作
1、牛肉的选材。选用肉质细腻、色泽红润、肥瘦均匀的新鲜牛肉；
2、腌制调料的选择。制作麻辣牛肉干儿的腌制调料可根据个人口味选择，但需要注意的是要遵循“麻辣适中、香料五味合一”的制作原则，可以适量挑选姜、大蒜、盐、五香粉、辣椒粉等调味品搭配使用。
3、切片方式。为了保持牛肉均匀一致的厚度，需先将新鲜牛肉稍微冻结一下，再横向切成约2mm的均匀薄片。
二、腌制制作
1、将切好的牛肉放入大的容器中，加入适量的盐、味精、糖、五香粉、白胡椒粉，加入料酒、酱油，加入腌肉的调料包，根据喜好加入姜、蒜、花椒等辅料，搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱腌制4-6小时。
2、将腌制好的牛肉均匀地晾到阴凉、干燥的地方，晾晒时间需要根据气候情况而定。
3、将晾晒好的牛肉均匀地放在锅里，用小火慢慢炒至完全干燥，调味后，炒制至充分入味。
三、烘焙制作
1、将经过腌制并晾晒好的牛肉均匀地铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，调整烤箱温度和烤箱层位，大约烘烤2-3小时左右，翻面后再烘烤。
2、在牛肉烘焙的中途，可以根据个人口味酌情添加辣椒粉，调整牛肉的麻辣程度。
3、烘焙好的牛肉干儿，取出来冷却3-5分钟，稍等片刻即可切成适量大小的块状，放入密封袋或密封罐中，妥善保存。
四、保存注意
1、将烘焙好的麻辣牛肉干儿存放在干燥、通风、阴凉的环境中，建议放在常温下的防潮性能好的密封罐中保存。
2、避免与其他食品放在同一密封罐里，以免污染。
3、开封后，请及时食用。如有剩余，请重新密封并存放在阴凉干燥的环境中。
五、总结
麻辣牛肉干儿是一道健康美味的零食，其制作步骤简单，但需要注意选材、腌制调料的选择和使用、火候、烘焙时间等细节，尤其要注意保存方法，才能制作出色、香、味俱佳的牛肉干儿。希望开心的制作过程，能够让朋友们品尝到更加美味的麻辣牛肉干。