家常扒丝牛肉做法大全，一学就会！
一、选肉
1、牛里脊肉最好，不油不膻口感嫩滑。切丝时一定要切细，以免煮不烂或者口感不佳。
2、瘦肉和肥肉的比例可以自己根据口感喜好来调整。
3、牛肉修理干净后，内侧花纹过一次水、沥干。
二、配料
1、淀粉粉（一份牛肉三份淀粉）。
2、生抽（一份牛肉两份生抽）。
3、盐，鸡精，油，蚝油（都是喜欢吃的味道就加，不喜欢就选几种你喜欢的）。
三、步骤
1、牛肉切丝，加生抽拌匀腌制十五分钟。
2、淀粉适量均匀抹上，肉丝间有的话，轻轻拍打。
3、热水倒入锅中，水中加适量盐和油，等水烧开，便可将牛肉下锅，用筷子搅拌，每根牛肉丝分离。
4、牛肉下锅后一定要不断地搅拌，煮到牛肉丝都变色，捞出牛肉丝，沥干水分。
5、热油锅里加入姜片，葱段，干辣椒大火煸炒至香。
6、下入扒丝牛肉，翻炒均匀，淋上蚝油，再快速翻炒翻匀就出锅啦。
四、变种系列
1、花生扒肉：入油热后先爆香花生米和干辣椒，然后加入姜片和葱段爆炒，再加入牛肉扒炒。
2、蘑菇扒肉：蘑菇去根洗净切片，放入锅里煸炒出香味，再加上扒过的牛肉丝，盐、鸡精等调料炒匀。
3、韭菜花扒肉：韭菜花洗净切段，锅里放入姜葱煸炒出香味，加入韭菜花，再加上扒过的牛肉丝，盐鸡精调味即可。
五、总结：
家常扒丝牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，步骤简单，适合初学者。在调味上可以根据个人口味作出调整，搭配不同的配料，也能制作出不同风味的牛肉扒丝。除了上面提到的几个变种，还有很多变化空间，可以自由发挥。