家常必备：孜然牙签牛肉制作全攻略

一、食材准备

1、牛肉：选用嫩一点的牛肉，切成大拇指的大小。瘦肉、腰花都可以，但推荐使用牛里脊肉。

2、孜然：整颗孜然通过干磨，成细末装入瓶子待用。

3、辣椒面：根据个人口味加入。

4、盐：少许。

5、食用油：热油拌匀用于煎炸。

6、牙签：适量。

二、制作孜然牛肉

1、腌制

将切好的牛肉加入孜然、盐、辣椒面，腌制至少半个小时保证吸收味道。

2、烹饪

（1）平底锅中加入适量食用油（约1/3锅），热至8成热，将牛肉块逐个放入锅中炒熟。

（2）可根据口味选择煮至8成熟或煮熟的方式。煮至8成熟的牛肉口感较软嫩，煮熟的牛肉口感较硬，但更有嚼劲。

3、串起来

（1）将炒熟的牛肉块一个个串起来，每一块牛肉中间插入一个牙签，以便于煎炸时更好的操控。

（2）将串好的牛肉在裹上一层薄薄的面粉，表层均匀地裹上一层面糊，避免炸出淀粉味。

4、煎炸

（1）热油至5成热，油温不宜过高，否则炸出来的牛肉容易焦糊或熟不透。

（2）将裹好面糊的牛肉块逐个放入热油中煎炸，直至表面金棕色即可捞起。

（3）炸好的孜然牛肉即刻食用最佳。

三、保存方法

1、已经炸好的牛肉，挑出牙签，放凉后放入保鲜盒中，尽量在24小时内食用完毕。

2、炸好的牛肉可直接放入保鲜袋中冷冻，是下次急用的好选择。吃的时候放进微波炉里进行加热，会更加美味。

四、孜然牙签牛肉的变化

1、孜然口味变换：如果不喜欢孜然的口感也可以考虑改成其他调料，例如花椒、孜然粉、五香粉等。

2、牙签更换：牙签可以改成竹签，煎炸后更加卫生。

3、煮熟加工：煮熟的牛肉块加工过程类似，只需在表面中间加一个小口，并用牙签串起来。

五、总结

孜然牙签牛肉是一道色香味俱佳的下酒菜，制作过程简单而且不易出差错，是家庭和聚餐的必备菜肴。制作孜然牙签牛肉有两个注意点：腌制时间和煎炸温度，腌制时间越长，口感越容易变得软嫩，煎炸温度不宜过高，否则炸出来的牛肉容易焦糊或熟不透。通过对孜然牙签牛肉的制作，可以发挥个人的烹饪创意，做出不同的变化。相信大家在尝试制作之后也会深感其美味和简单实用。