家常清真扒牛肉，简单易学

一、选材与调料

1、选用优质牛肉

选用能够扒烂口感更好的牛肉后腿肉。购买时注意选取色泽红润、富有弹性，见切口无颜色异味的牛肉。

2、使用清真调料

清真调料是家常清真扒牛肉的关键。我们可以使用复合味精、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、味精，其中复合味精添加量不要超过其它调料总量的40%。

3、配菜辅料

搭配洋葱、土豆、胡萝卜等蔬菜，搭配粉条味道更佳。

二、切割与处理

1、切块

将选好的牛肉在一定角度斜着切成约1.5厘米见方的块状，以便更好入味。

2、焯水

将切好的牛肉块用开水焯烫一下去除血水，煮至水开后再捞起过冷水备用。

3、处理碗

在加热的搪瓷碗内铺上一层牛肉块，再将洋葱、土豆、胡萝卜等蔬菜块均匀码放其中。

三、烹饪步骤

1、炒香调料

热锅凉油，锅先烧热后，需要清空锅内多余油脂，然后放入葱段和姜片炒香，再放入五香粉和复合味精炒至发香。

2、烧开水

在锅中倒入清水（放入的清水不多于碗高），加入生抽、老抽、料酒、盐、味精翻炒均匀后，调开成为扒牛肉料汁。待汤汁煮沸后撇去浮沫。

3、上锅蒸煮

将处理好的牛肉块码放在带有蔬菜块的搪瓷碗中，将之前炒香的调料均匀倒入碗内，最后放入一些粉条。将搪瓷碗放入蒸屉内，在火上大火加蒸30分钟左右即可。

四、装盘与享用

1、拌匀

取出蒸好的碗，将牛肉块倒在大盘中，再将蔬菜块、粉条均匀地倒上去，把调料汁倒入锅里，再翻炒均匀即可。

2、摆盘

将拌好的热气腾腾的扒牛肉摆放在盘中，碗边可以用等量的绿叶蔬菜作为点缀。

3、享用

趁热配上米饭一同食用，香味四溢，不仅美味可口，而且营养丰富。

五、总结

家常清真扒牛肉是一道美味可口，营养丰富的清真佳肴。选材、处理、调料及烹饪步骤都很简单易学。只要掌握了基本步骤，就能在家中轻轻松松地完成。

注意，烹饪过程中一定要防止汤汁烧干，否则口感会受很大影响。此外，烹饪过程可以根据自己的口味适当调整调料用量。