家常牛肉块食谱大全：23种做法，好吃易学！

一、选材与处理

1、牛肉块的选材方法:

选用时新鲜牛肉块，表面颜色鲜红，肉质有光泽，手感有弹性。不建议购买经过冷冻等加工处理的牛肉块。

2、牛肉块的处理方法:

（1）必要时在开水中焯过水，去掉血水和杂质，起到提鲜的效果。

（2）前期腌制处理：可用盐、料酒、生姜粉等调料腌制10分钟左右，增加牛肉的香气和口感。

（3）切块处理：刀口要锋利，肉方要整齐，便于大小均匀，口感更好，烹饪时时间也更容易掌握。

二、常见做法

1、炖（红烧）牛肉块

配料：牛肉块、料酒、老抽、生姜、大葱、八角、桂皮、盐、白糖、清水。

做法：牛肉块用滚水焯水过去，捞出备用。热锅凉油，加入姜片和葱段爆香。加入牛肉块翻炒，加料酒，大火煸炒至变色。加入老抽翻炒，使牛肉块上色。加入水，加入八角、桂皮，以小火炖煮约1-2小时。加盐、白糖调味即可。

2、牛肉块炒面

配料：牛肉块、面条、洋葱、生姜、大葱、胡萝卜、青椒、盐、生抽、老抽、花椒粉、香菜。

做法：牛肉块切薄块，加入盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段腌制20分钟左右。水开后煮面，切段泡凉备用。锅中油热，加入姜蒜爆香，放入牛肉块煸炒。加入洋葱、胡萝卜，青椒，翻炒均匀。加入泡好的面条，再翻炒均匀，收焦即可，撒上花椒粉和香菜即可。

3、水煮牛肉块

配料：牛肉块、大葱、姜、花椒、干辣椒、豆芽、木耳、盐、生抽、老抽、香菜。

做法：牛肉切成薄片备用，加少量盐、生抽、老抽、料酒拌匀腌制10-15分钟。葱切段，姜切片备用。水开后加入洗净的豆芽和泡发的木耳，焯水至熟透捞出备用。热锅凉油，加入姜葱花椒干辣椒爆香，投入牛肉片略煸炒。加适量的水烧开，加入豆芽和木耳放入盐、生抽、老抽调味，煮开即可关火。淋上热油，撒上香菜即可。

三、创意菜品

1、卤牛肉块拌饭

配料：牛肉块、米饭、葱、姜、盐、糖、老抽、鸡精。

做法：牛肉块放进凉水中煮熟捞出晾凉备用，切小块；热锅凉油，加入葱姜爆香，加入牛肉炒匀，倒入适量的水，加入老抽，煮至汁浓即可，加入糖和鸡精调味。米饭装盘，倒入卤牛肉块即可。

2、香煎牛肉块

配料：牛肉块、胡萝卜、洋葱、盐、黑胡椒、生抽、橄榄油。

做法：牛肉块用厨房纸擦干水分，准备胡萝卜和洋葱切成小条备用。将牛肉块放在碗中，加入少量生抽、橄榄油、黑胡椒和盐，拌匀腌制10-15分钟。锅中倒入适量的橄榄油，热锅，放入腌制好的牛肉块，拍扁一下，小火煎制至两面金黄，将牛肉块拿出，再倒入洋葱和胡萝卜翻炒均匀，最后和牛肉块一起上桌即可。

3、牛肉块炖蘑菇汤

配料：牛肉块、金针菇、洋葱、姜、盐、胡椒粉、香菜。

做法：将牛肉切小块，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。热锅加少量油，爆香洋葱和姜片，加入牛肉块翻炒至变色。加水后转大火，煮沸去掉浮沫。再转小火煮两小时左右，加入金针菇。最后加盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。

四、养生美容

1、红烧牛肉块红枣汤

配料：牛肉块、红枣、桂圆、当归、枸杞、盐。

做法：牛肉块焯水去血水，洗净备用。红枣去核。炖盅中放入适量的清水，放入牛肉块、红枣、桂圆、当归。武火上烧沸，去浮沫，转小火继续煲2-3小时，调入适量的盐，稍微煮一会儿，即可食用。

2、牛肉块红枣枸杞糯米粥

配料：牛肉块、糯米、红枣、枸杞子、蜂蜜少许。

做法：小火煮糯米粥，放入牛肉块，煮至八分熟时加入洗净的红枣和枸杞，继续慢火煮一会，加入蜂蜜再煮一会。粥面光滑，香甜可口，养颜美容，糯米粘黏性强，易于消化吸收，对于口、胃等消化系统不好的人有很好的滋养作用。

3、牛肉块黑木耳汤

配料：牛肉块、黑木耳、姜、盐。

做法：热水中焯掉牛肉块的血水后捞出待用。将黑木耳洗净泡发，洗净姜切片备用。把牛肉块放入锅中，然后加入适量水，放入黑木耳和姜。大火煮沸后再小火煮1-2小时。加入适量盐调味，煮5分钟左右即可。

总结：

爱吃牛肉块的朋友可以根据上述的23种做法，选取最喜欢的1-2种进行尝试，也可以根据自己的口味，调整食材搭配和调料比例，打造属于自己的牛肉块美食。牛肉块碱基含氮代谢比普通动物蛋白质高，有食欲促进、强壮筋骨等作用，含丰富的铁和蛋白质，也有助于养颜美容和滋养身体。但在食用前，一定要注意资料来源和质量，更要适量搭配食材，才能健康的享受美食带来的美好感受。