家常红烧牛肉丸子大全：做法详解

一、材料准备

1、牛肉糜：500克

2、洋葱：1个

3、蒜：适量

4、姜：适量

5、香菜：适量

6、盐：适量

7、生抽：适量

8、老抽：适量

9、料酒：适量

10、鸡蛋：1个

11、面包屑：适量

12、淀粉：适量

13、色拉油：适量

牛肉丸的主要材料是牛肉糜。可以自己用牛肉机或菜刀将牛肉处理成细腻的牛肉糜，或者在肉摊或超市购买现成的牛肉糜。

二、做法步骤

1、拌制丸子

1）将洋葱、蒜、姜切碎，香菜切末，加入牛肉糜中，分别加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，打入一个鸡蛋，加入适量的面包屑和淀粉，搅拌均匀。如果肉馅过于稀薄，可以先放入冰箱冷藏一段时间，使其变得更加易于搓揉。

2）搓揉成大小均匀的丸子，压扁成肉饼，放入锅中用色拉油煎至两面金黄。

2、红烧牛肉丸子

1）锅中加入适量的水，放入适量的盐、生抽、老抽、料酒，倒入适量的白糖，水开后放入已经煎好的肉饼，加盖慢火烧至熟透。

2）用淀粉水勾芡，撒上少许香菜末即可出锅。

3、煮汤牛肉丸子

1）锅中加入适量的水，放入适量的盐、生抽、老抽、料酒，加入洋葱、姜片和蒜瓣，烧开后煮10分钟至头味出。

2）取出洋葱、姜片和蒜瓣，放入搓揉好的丸子，中火煮20分钟左右即可关火。

4、炖煮牛肉丸子

1）锅中倒入适量的清水，加入适量的香料（如八角、桂皮等）烧至水开。

2）在热水中放入已经搓揉好的牛肉丸子，再倒入适量盐、老抽、生抽、料酒、蒜、辣椒，慢火炖煮20分钟左右。

3）当牛肉丸吸饱汤汁，再加入胡萝卜、土豆等蔬菜，炖煮至蔬菜变软即可。

三、制作技巧

1、丸子的形状

制作丸子的时候，最好是用手搓揉成球形，大小要均匀，这样煮的时候才会熟透。

2、调味千变万化

红烧、煮汤、炖煮都可以根据口味的不同选择不同的调料。要注意的是，在煮丸子时放盐的量要少一些，因为牛肉糜本身就比较咸。

3、加入蔬菜

如果想丰富牛肉丸的营养价值，可以在煮的时候加入胡萝卜、豆角、土豆等蔬菜，不仅口感更好，而且还能够增加纤维素和维生素的摄入量。

四、常见问题解答

1、丸子煮不熟怎么办？

可能是丸子的大小不均匀或者丸子中加入的淀粉太多，可在加入前多搓揉几次使肉馅变得更加均匀，或者减少淀粉的用量。

2、丸子散开怎么办？

可能是肉馅中加入的面包屑和淀粉太少了，可以适量加入面包屑和淀粉，或者先在冰箱里放一会，让丸子变得更加结实。

3、煮丸子的水要加多少盐？

要根据自己口味来决定。一般来说，每升水可以加1-2勺的盐。

五、总结

家常红烧牛肉丸子是一道美味又营养的汉族传统小吃。制作牛肉丸的方法很多，可以根据自己的口味来选择合适的做法。在制作过程中，要注意丸子的大小均匀、调味适量，同时可以根据自己的喜好加入蔬菜等其他配菜。相信只要按照上面的做法和技巧，大家都能够做出美味可口的牛肉丸子。