家常萝卜片炒牛肉：最全做法大揭秘

一、选材

1、牛肉：选择切得薄而富有弹性的上脑肉或是牛里脊，肉质鲜活且富有弹性，口感更佳。

2、萝卜：选择鲜硬的萝卜，去皮后可直接切片，口感脆嫩。

3、蒜、姜、葱：选用新鲜干净的大蒜、姜、葱，能为菜肴增添浓郁的香味。

二、预处理

1、将牛肉切成薄片，加适量盐、生粉、料酒拌匀，静置30分钟，以增加牛肉鲜嫩度。

2、将萝卜去皮，切成厚度约2mm的薄片，在开水中焯水约30秒，滤去水，可去除萝卜的涩味。

3、蒜、姜、葱洗净切末，待用。

三、烹饪过程

1、平底锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香。

2、放入牛肉煸炒，至快变色后，加入料酒、酱油、盐、糖、耗油等，中火翻炒2分钟左右，至牛肉熟透。

3、倒入焯过水的萝卜片，加适量清水（约半碗），中火炖煮约5分钟，至萝卜片熟透软烂，同时牛肉的味道也被萝卜吸收。

4、最后加入适量生抽、醋调味，继续煸炒均匀。

四、技巧

1、牛肉可加入适量的酱油或老抽提前腌制，增加牛肉的口感。

2、将牛肉、萝卜片均匀地分布在平底锅中，避免重叠。

3、焯水可以去除萝卜片的涩味，同时将煮熟的萝卜片放入锅中更能使肉质变得鲜嫩。

五、总结

家常萝卜片炒牛肉，选取上脑肉和新鲜萝卜为主料，配合葱姜蒜末，烹饪时加入适量调味料，萝卜熟透后与牛肉融为一体，口感脆嫩、鲜美可口。做家常菜，技巧至关重要，掌握好选材预处理的方法，炒出一道美味的家常菜不再是难题。