家常酱牛肉制作全攻略，尽享鲜口感
一、选料
好的家常酱牛肉首先要选用好的牛肉。建议选用脱下皮的牛腱肉，这种肉质细嫩，纹理分明，适合制作牛肉干。同时选用时应该注意以下几个方面：
1、肉质鲜红，挤压时弹性好，新鲜不柿皮。
2、脂肪分布均匀，不要过多脂肪或过瘦肉质太干瘪。
3、选用瘦肉配合一定脂肪可以增加肉鲜美程度。
二、预处理
为了制作出更加美味的酱牛肉，预处理是必不可少的一个步骤，下面是预处理的详细步骤：
1、将购买的牛肉脱去膜、筋膜、肥肉等，洗净晾干。
2、将洗净晾干的牛肉嫩化，可以撒上生粉或淀粉，然后用手抓揉。让肉表面吸附上淀粉，这样焯水时不容易糊锅。嫩化后在冲洗几遍，把肉上过多的淀粉冲掉。
3、泡制。将嫩化干净的肉块上下翻转得均匀地浸泡一下，在清水中焯一次，以去除肉污杂物和异味。
三、腌制
将泡制好的牛肉加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片，搅拌均匀。将腌制好的牛肉放入冰箱，在温度在5℃以下的环境下腌制大概1天。只要能储存那时间就可以长些，这个期间每6小时需要翻动一次，以保证肉块均匀受腌。
四、炖制
将腌制好的牛肉取出，清洗并切成适量大小的块状。将牛肉块装入锅内，倒入水、葱、姜和料酒，火烧开后放入清水小火炖3小时。期间需不断的关注锅内的火力和水分，保证牛肉不糊锅不粘。
在炖制完成后，将牛肉捞出，晾凉待用。
五、晾干
晾干是制作酱牛肉的关键步骤，也是牛肉口感的关键。鸡蛋清搅拌均匀，将牛肉块沾上蛋清，放置在通风处晾干。晾干时间长短根据天气情况而定，一般晾干一整天左右即可。
六、炸制
将晾干的酱牛肉块到入锅中，大火炸制。炸制时间大概需要10-15分钟左右，根据你的炒锅和火力而定。连皮一起炸比不去皮的更容易成形，口感更好。等到酱牛肉表面变得呈金黄色时，就可以捞出来放到纸巾上吸干多余油份了。酥脆，肉质香！
七、总结：
通过以上的步骤，制作出来的酱牛肉不仅口感鲜美，而且色泽鲜红、味浓多汁。建议大家可以按照以上的制作方式，去尝试自制一下酱牛肉，享受一下美食的乐趣。