以干笋炒牛肉的秘密配方，让你吃出五星级味道！
一、选材
1、选用新鲜瘦肉
新鲜瘦肉质地鲜嫩细腻，更能体现出干笋的突出特点。
2、选用鲜嫩干笋
干笋作为干货，必须要选用鲜嫩的干笋。选用干笋的时候，质地应该保持柔软，比较细嫩。
3、选用新鲜食材
除了肉和笋以外，还需要选用新鲜的其他食材，例如清脆的大蒜和鲜嫩的青葱。
二、加热方式
1、肉要先焯水
将切好的牛肉放入开水中轻轻焯水，去掉血沫和杂质，补水令肉更嫩。
2、干笋要用清水浸泡入味
用清水将干笋浸泡20-30分钟，使得笋子更加鲜嫩。
3、大火爆炒
在锅中放入适量的油，将蒜末、笋片、牛肉快速炒熟，加入调料即可。
三、调料搭配
1、老抽酱油
炒饭必不可少的老抽酱油，香味和颜色俱佳，能提高炒菜的味道。
2、盐和鸡精
适量的盐和鸡精可以提高菜的鲜美度。
3、料酒
料酒有去腥的作用，可以提高炒菜的口感。
四、火候掌握
1、油温要高
油温要高，这样牛肉炒出来才会香脆，同时也可以锁住肉质的鲜美。
2、肉炒至变色
肉炒至变色，加入笋片和其他调料，快速翻炒，才能保证笋子更加鲜嫩。
3、火候要足
火候不能太大或太小，要掌握好时间和火力，这样炒出来的干笋炒牛肉才会美味可口。
五、总结
干笋炒牛肉是一道属于十分健康的菜肴，经过以上的步骤，除了味道的确不逊于饭店里的，也可适用于更多的家庭化烹制中。作为一种中式菜肴，干笋炒牛肉既有优秀的口感，又具有非常好的营养价值，经常食用可以大大的增强身体的免疫力，它绝对是菜肴中的必喝之选。