快速制作高档牛排的最佳选择
一、选择优质的牛肉
1、选用安全放心的肉类
在选择牛肉时，首先要考虑肉类的质量与安全。选用来源稳妥的食品厂商或物流供应商的牛肉，比路边小摊或者陌生的市场摊位更为可靠。
2、选用好的部位和等级的牛肉
在上述前提下，进一步挑选适合自己口感和财力情况的牛肉部位和等级。好的牛排应该是来自牛背上的长文肌肉，它富含蛋白质和维生素B等营养素。而在等级方面，要求牛排等级至少是三星级，这个等级的牛肉肉质坚实，瘦肉和油脂的搭配比例优秀，铁质含量较高。
3、肉质新鲜，纹路清晰可见
新鲜的牛排具有无异味、表面有肉汁，看上去纹路清晰而有光泽的特质，另外可以通过肉质的厚度、肉色新鲜度和肉脂的分布来辨别肉质好坏，适量的脂肪让牛排肉质更加美味可口。
二、采用适合的烹饪方法
1、选择适合烹饪牛排的锅具和烤具
将锅煮热，并且选择适合烤牛排的烤盘。如果有条件在家的话，可以考虑使用专门的烤箱，即便炒锅烤肉，也要选择蓄热性能好的铁锅，并在热锅中先撒一层海盐，让牛排和盐更混合，同时可以帮助剩余水分蒸发掉，增加风味和口感。
2、控制热量和烤制时间
根据烹饪经验，烧热平底锅、燃烧起火，达到200~220度的温度，这是煮牛排的最佳温度。也可以使用高温的烤箱，将牛排置于最高层烘烤，持续时间为12~15分钟。 烤制时间不宜过长，也不宜过短。烤制时间过长会导致牛排过干，烤制时间过短会导致牛排过生。其中翻面的时机也是重要的，防止焦糊或煎糊。
3、用低温旋转烹饪法
传统的烹饪方法，多数烤制时间较长，能将美味的肉质烤的更加均匀，不过用烤箱的方式，虽然快了不少，但它会使牛排的风味减弱。近年来，少了一步的烤制，将肉质不停的自旋来定义好的温度变化，做出口感柔软的优质牛排已成为烤牛排的主流。
三、注重细节
1、提前抽提
提前将选好的牛肉从冷藏库中取出，并放置一个小时左右，让牛排充分达到室温。这样充分的增加空气的流通就能让牛排吸取同等的温度，而不会导致烤制过程中的大量水分和风味流失。如果把直接从冰箱里取出的牛排放进开火烤肉，依然是稀烂的风味。
2、调味品添加要合理
在前面选择牛肉的时候，丰富的营养质里搭配合理口感升华的两个因素是十分重要的，接下来就有赖于宜家的调味品来搭配。一般的调味品使用表现为：加入一些精细的黑胡椒、以及少量的盐，让牛肉能够尽量发挥出肉的鲜味，再加上适量的牛油，能够帮助调味料更好的吸附在牛排上面。
3、热菜上桌将牛排修整得完美
如何将烤好的牛排整饰得更美味呢？我们可以使用尖头的瘦肉刀，将牛排细腻的修整，或者在翻板的时候在顶部撒上一些香绿色植物（可以是切碎的香菜或羽衣甘蓝）， 这样的装饰既能让牛排更为可口，也令舌尖和眼球同步受到刺激。
四、高级餐厅烹饪技术
1、 看似简单的细节
好的牛排，不仅仅在于哪里都能吃得到的风味与口感， 同样重要的是餐厅实用的技巧。 细致周到的服务和现场烹饪技术，是高档餐厅烤牛排口感鲜美的重要背景。烹饪大师们将略带硬炭的焦外鸡肉直接翻到内部，直到金黄色的菜肴满足于盘子中。 在一片热气腾腾的牛排的过程中，餐厅也对牛排的烹饪时间进行把握。
2、 看起来耗时的烹饪工艺
以往高档牛排大多数时间都使用传统烹饪方式， 但现在科技的进步，更为先进的烤箱机能使口感和鲜味大大提高。如今，有些餐厅将灰玻璃烤箱引入了烤牛排的生产线，通过±800 F的持续高温烘烤来调味和炖煮牛排，甚至还将囊中水浴法应用于调味，让牛排的香气和肉质更好的呈现出来。
3、烤肉中心温度的控制
“烤肉中心温度”这个概念很重要，在高档餐厅更是严谨的烹饪技巧，会将“接骨肉温度”作为决定牛排精度的关键环节。注意到这个温度的规律能选用最适合口感的切割位置和口感。
五、总结：
牛排是非常美味的一种肉类食品，但让其达到高档的水平，制作过程需要严谨的选择、精细的烹饪、重视细节、以及颇高的烹饪技术。因此，无论是在家还是餐厅，制作美味的牛排都需要投入足够的时间和精力。相信在多方选择的情况下，合理的烹饪方法，注重细节，细腻的技术，必定能让美味的牛排更加诱人，成为人们最想吃的食品之一。