手打牛肉丸，香嫩多汁的烹饪法！
一、选料
1、选择足够的肉面比例。牛肉需要选择肉质鲜嫩的部位，比如牛腱子肉或肥牛，而且需要加入适量的肥肉。
2、处理好肉馅。将牛肉切成小块，加入适量的食盐、酱油、姜末、葱末、料酒等调料，用手揉搓至肉馅发胶，之后再加入汤、鸡蛋和淀粉，均匀搅拌，打出肉馅，放入冰箱冷藏。
3、准备好其他辅料。准备好淀粉、香菜、辣椒酱等其他需要的辅料。
二、制作
1、将肉馅捏成大小均匀的小球，可根据自己的口味加入适量的辣椒酱或其它调味料。
2、准备两个清水盆，一个装冰水，一个装清水。先将肉丸放入清水盆中，再放入冰水中，反复搅动，直至肉丸表面呈现微微白色，肉质细腻口感爽口有弹性。
3、撒上一些淀粉，让肉丸表面形成一层轻薄的保护膜，保证煮出来的肉丸不易散开。
三、烹饪
1、煮沸一锅水，加入少许盐和料酒。
2、将肉丸放入开水中，用铲子搅动，保证肉丸不粘锅底。
3、水再次沸腾时，捞起肉丸，放在碗里。
4、撒上适量的香菜切碎末，淋上一些辣椒油，即可享用。
四、小贴士
1、在揉搓肉馅时一定要用力，这样做出来的肉丸咬起来才有劲道。
2、放入冰箱冷藏一段时间后肉丸更易于搓出来。
3、加入适量的淀粉，不仅可以增加肉丸的粘稠度，还可以防止肉丸散开。
五、总结
手打牛肉丸是一道美味诱人的肉类小吃，在制作过程中要注意选料、制作和烹饪的每一个细节，才可以做出口感嫩滑、味道美味的美食佳品。