手把手教你做上海酱牛肉，鲜香美味，轻松搞定！

上海酱牛肉是一道著名的传统菜肴，它让人们品尝到了浓郁的酱香味和嫩滑的牛肉口感，深受大众的喜欢。这道菜肴难度不高，只要遵循正确的做法并仔细地按照步骤来，就可以轻松制作。下面从4个方面，手把手地教你如何制作好吃的上海酱牛肉。

一、准备工作

上海酱牛肉的口感主要取决于牛肉的质量。建议选用带着一定肥肉及筋的牛腱肉，需要提前处理。制作上海酱牛肉同时，还需要准备一些调料如下：

1.1 调料清单

盐、白砂糖、香葱、姜、酱油、蚝油、料酒、陈醋、花椒、八角、桂皮、干辣椒、芝麻油

1.2 步骤分解

准备好所有调料，牛肉切成稍厚的片，然后切成大块备用。 然后，将姜、葱剁成小块备用。

二、制作过程

2.1 煮牛肉

首先，将事先准备好的牛肉用清水浸泡2-3个小时，将牛肉内的血水排出。之后，将牛肉放入开水中焯水沥干，这样可以把牛肉里的油脂去除掉，让最终的成品更加健康、美味。煮牛肉的，火候一定得掌握得好不要焯得太烂了。否则口感不好。最后，将焯过水的牛肉切成合适大小的条状或者片状，可以根据喜好进行选择。

2.2 煮汁

为了让牛肉入味，需要把煮汁煮好。往锅里放凉水，放入适量的料酒，葱、姜、花椒、干辣椒、八角，加入适量的盐和白砂糖，煮到水开。这个时候就可以加入之前煮好的牛肉，再次加入陈醋，酱油、蚝油，小火慢炖两个小时左右，期间可以翻动几次。煮牛肉的时候，汤汁的量一定要少。切记！

2.3 做调料汁

取小碗一只，倒入少量酱油、陈醋、料酒和白砂糖，用筷子搅拌均匀，喜欢稍微有点辣的话，可以加入适量的剁碎的辣椒和花椒。

三、成品制作

3.1 上酱汁

酱汁准备好后，可以将之前焯烫好的牛肉抽出，倒入准备好的调料汁内腌渍一会，大概10-20分钟左右，直到其入味为止。

3.2 上浆

之后，把腌渍好的牛肉块均匀地沾满面粉，再淋上一点点油，用手搓匀，这样做可以让牛肉口感更加鲜美、嫩滑。 上好浆的牛肉块，放在已经热好的热油锅内，煎成金黄色，然后捞出码在大盘上。

3.3 上汁

将之前炖好的汁倒在煎好的牛肉上，不要倒太多，然后在上面洒上香葱末、花椒就可以了。上海酱牛肉就完成啦！

四、小结

上海酱牛肉是一道美味的名菜，做法相对简单，只需准备好所需调料，严格按照每个步骤来即可。重要的是，汤汁的量一定要少。而对于口感的调控，则取决于牛肉的品质和煮熟的时间，这也是做好这道菜肴的关键所在。相信你只要耐心做好每个步骤，按照我们提供的配方来尝试，一定能够制作出一道香气扑鼻、色味俱佳的上海酱牛肉。