手把手教你做干哥俩牛肉干，味道鲜美又健康！
一、选材和处理
1、选择优质瘦牛肉
干哥俩牛肉干的重要组成部分是牛肉，因此选材非常关键。选用瘦牛肉，因为其脂肪含量低，更适合制作牛肉干。选择有纹理的牛肉，纹理越密集，肉质越细腻，口感越好。
2、洗净干净
将选好的牛肉清洗干净，切成约0.5~1厘米的薄片，用纸巾或干净的毛巾擦干水分，甚至可以用风干机吹干肉片，以便更好的入味和烘干。
3、腌制腌料
制作干哥俩牛肉干的腌料非常关键，腌制的时间一定要把握好。对于750克的牛肉，腌料可选择盐（25克）、十三香（适量）、生姜泥（适量）、料酒（适量）、老抽（适量）、白糖（适量）、细红椒粉（适量）等。
4、腌制入味
将调好味的腌料倒入已洗净的牛肉片中，将肉片充分搅拌均匀，放入冰箱腌制约4小时，让肉片充分入味。
二、烘制及调味
1、准备烤箱
烤箱预热至150℃左右，排至中层。同时撒上一层捏碎的豆饼，以防止肉片粘在烤架上，粘连放烤架上再放入烤箱内腌。约等待20至30分钟肉片变干，拿出来切成条状或小方块。
2、刷上酱料
将腌制出来的牛肉片，切成条状或小方块，用淀粉或面粉裹上一层薄薄的粉，放在烤架上再放入烤箱内烤。以每盘50克的牛肉片，在刷上适量的生抽、白糖、蒜泥、芥末粉、黑胡椒粉等适量的酱料。
3、再次烘干
将喜欢的酱料均匀涂抹在腌制出的牛肉片上，放在烤架上再次烘干。将烤箱的温度调到100℃左右，然后将酱料涂好的牛肉片放入烤箱，以烘干方式再次烤制1-2小时。每半小时检查一下，如有粘连可稍微翻转一下。
三、保存干哥俩牛肉干
将制作好的干哥俩牛肉干放入密封袋中，放入干燥通风的地方储存。也可以放在冰箱中，低温保鲜，延长保质期。
另外，由于干哥俩牛肉干中出现了发芽情况，所以如果加上盐和胡萝卜丝等发酵辅料来发酵，或者使用氮气包装，会对其寿命产生更好的保护作用。
四、细心制作
1、严格控制时间和温度
烤制干哥俩牛肉干的最关键技术便是温度和时间控制。除了烤制时温度的控制外，快速降温也是非常重要的一步，不然干成的牛肉干会损失掉很多香气和口感。
2、注意卫生和安全
干哥俩牛肉干是自制的，不要过分追求口感而忽略了卫生和安全。在制作过程中一定要注意肉的新鲜程度、工具的清洁卫生、加工环境的干净整洁以及食品加工及储存安全。
3、根据个人口味调整味道
干哥俩牛肉干不仅可以健康，营养，而且可以根据个人口味随意更换调味料，例如川粉、山楂等等。不过一定要注意用量不要过量，否则会影响干哥俩牛肉干的口感。
五、总结：
自制干哥俩牛肉干味道鲜美，健康营养。选用优质的瘦牛肉、合适的腌制配料，精细的制作工艺以及严格的卫生标准，能够制作出媲美市面上牌子的干哥俩牛肉干。
关键在于严密的烤制过程，准确掌握时间和温度的关系，并且注意保证食品加工及储存的安全和卫生，以及注意个人口味的调整，干哥俩牛肉干一定会让您回味无穷。