一、材料准备
1、牛肉：500克
2、豆瓣酱：100克
3、郫县豆瓣：50克
4、大葱：1根
5、大蒜：3瓣
6、姜：1块
7、干辣椒：10个
8、花椒：适量
9、盐：适量
10、生抽：适量
11、料酒：适量
12、白糖：适量
13、食用油：适量
二、步骤
1、将牛肉切成小丁，放入碗中加入料酒、生抽搅拌均匀后腌制半小时。
2、大葱、姜、蒜剁成末，干辣椒去籽切碎备用。
3、热锅凉油，冷锅下油，热锅先倒入油再放入花椒，炒出香味后捞出。
4、锅中留底油，加入牛肉煸炒至变色后加入豆瓣酱、郫县豆瓣、末葱姜蒜煸炒出香味，倒入花椒。
5、增加适量水烧开后中火炖煮20-30分钟，用筷子戳烂牛肉即可。
6、加适量盐、糖调味即可。
三、技巧
1、煮牛肉时可以加入一小块葱和姜，去腥提香。
2、掌握好火候，炒过头会破坏辣椒的香气，炖过头会失去牛肉的嚼劲。
3、豆瓣酱和郫县豆瓣可以进行混合使用，焦红豆瓣也可增加口感。
四、小贴士
1、辣椒可以根据个人口味自行调整。
2、可以尝试在牛肉放入锅中之前沸水焯一下，可以去除牛肉中的血水。
3、如果喜欢更浓郁的口味，可以加一勺豆瓣酱。
五、总结
做一份正宗的牛肉辣酱需要的是细致入微且不失个性的口味，通过对各种调料的搭配和火候的掌握，可以做出一份鲜香辣嫩的川味特色。在秋冬季，配上一碗热气腾腾的米饭，简直是人间美味。