一、菜品介绍
水煮牛肉加豆芽是四川传统美食，也是一道非常好的解锅菜品。 牛肉色泽鲜艳，清香味厚，豆芽爽脆爽口，入口鲜美，口感丰富。做法简单，易于掌握。
二、食材准备
1、牛肉：选用瘦肉，切成片状约3厘米长，1.5厘米宽，约1毫米厚的片状；
2、豆芽：挑选嫩尖豆芽，清水洗净备用；
3、调料：生姜、蒜、豆瓣酱、花椒、油辣子、生抽、盐、糖、鸡精、香油、料酒、清水、食用油。
三、做法步骤
1、牛肉焯水：将牛肉片冷水入锅烧开，焯去浮沫后捞出备用。
2、豆芽焯水：烧开水，把豆芽放入，迅速焯水后捞出控干备用。
3、炒香蒜姜豆瓣酱：锅中放入油，热后加蒜姜末炒香，加入豆瓣酱炒香。
4、加入水、盐、糖、鸡精和花椒：炒香后加清水，焯水过的牛肉片倒入锅中，加入盐、糖、鸡精和花椒，煮开后加入豆芽焖煮三分钟左右。
5、出锅：勾芡后淋香油，淋上油辣子即可出锅。
四、技巧与注意事项
1、水煮牛肉加豆芽操作过程中需要翻动，肉片要保持柔嫩有口感；
2、豆芽煮熟后应立刻用飞流扇散气，不能煮过头，以免影响口感；
3、豆芽在焯水时不能焯太久，否则口感不佳。
五、总结
水煮牛肉加豆芽是一道非常经典的四川川菜，解锅必备，做法也比较容易掌握。做法中的关键步骤是焯水，翻动肉片过程要注意火候，调味的关键在盐、糖、鸡精和花椒的配置，淋上香油和油辣子，使菜品更加美味可口。