一、选料制作
1、选用优质牛肉：选择牛腱肉、牛肉脖子等有筋有肉的部位，这些部位含有丰富的胶原蛋白，能够制作出更加有嚼劲的肉丸,同时牛肉用手撕比用刀切更容易将肌肉切碎。
2、处理制作材料：牛肉切碎之后，加入调味料，一般为鸡蛋、绿色葱段、橄榄油、食盐、香菜等，根据自己喜好来进行调配，可以根据口感加点淀粉增加口感，添加食用油可使肉丸滑嫩多汁，加入芝麻酱或豆瓣酱等调味料可以使肉丸更加香味浓郁。
3、善用制作工具：捏合肉末时，可以用一只汤匙将肉末夹在中间。之后，将两只汤匙对着捏合并转动，直到丸子滑脱。这样可以让丸子的形状更加规整，省去了用手摸的过程。
二、煮制过程
1、锅水要烧开：锅内加水，开锅后放入制作好的肉丸子，这样可以有效防止肉丸煮散，使其更有口感。
2、煮的时间不宜过长：将肉丸投入沸水中，烹煮约3-5分钟，直到肉丸熟透，捞出备用。过长时间的煮制会导致肉丸子变得口感松散，再进行油炸会变成油腻。经检测，3-5分钟的煮制时间最能保持肉丸子入口十分鲜嫩，保持肉馅原味。
3、制作肉丸时，可以将丸子放入鸡蛋汁中浸泡一段时间，然后再裹上面包糠，这样可以让肉丸子外层更加酥脆，而内部还会保持鲜嫩多汁的口感。
三、油炸过程
1、油温要掌握：先将油烧热，然后放入肉丸炸制，炸制的油温不宜过高，此时油温大约在160℃ ～180℃左右，它虽然看不到起泡，但是炸出来的肉丸子会更加香脆。
2、肉丸下锅炸制在5-6分钟左右吧，它当然最终效果还需要你具体去看油到底它炸成什么程度，炸焦了或者是还有血丝的话，那么肯定不行，最好能够在第一次炸到比较光鲜的时候就捞出来放到锅里热一下，这样可以让肉丸更加快捷好炸，不容易过度油炸。
3、肉丸要在油锅内来回翻炒，炸制时间视肉丸大小而定。
四、其他小技巧
1、将制作好的肉丸冷藏30分钟，可以提高肉丸子的口感，吃起来更为鲜嫩多汁。
2、食用的时候可以搭配各种沙拉酱或鲜榨的柠檬汁一并食用，可以更好的提升口感。
3、在香脆肉丸变凉之前将其摆盘上桌，可以保持香味和脆感,这点十分关键。
五、总结：
制作香脆口感的纯牛肉丸子并不困难，选料、煮制和油炸的每一个步骤都需要掌握好，特别是油温的掌握和煮制时间的把握非常重要。在制作过程中，我们可以通过加入一些调味料和采取一些小技巧来提高口感，让丸子更加美味。