爆香烂牛肉豆腐，做法全揭秘！

一、选材秘籍

1、牛肉选择：选用有一定筋膜和油脂的后腿肉，这部分肌肉纤维发达口感好；

2、豆腐选择：选择口感细腻、易入味的老豆腐；

3、辅料选择：生姜切丝、葱切段，红椒切丁、花椒。

二、制作步骤

1、牛肉切片：将选择好的牛肉切成约1-1.5厘米宽的片状，加入生姜丝、料酒、盐、酱油、糖、淀粉拌匀腌制15分钟；

2、豆腐煮烫：将切好的豆腐放入开水中焯水3-5分钟，然后沥干水分备用；

3、油热锅炒：锅中放入适量的油，加入葱姜爆香，放入糖，炒出焦黄色后加入牛肉片，翻炒至变色后盛出备用；

4、煎炸豆腐：再加适量油，将煮烫好的豆腐放入锅中煎至两面金黄，盛出备用；

5、炒出口味：锅中放适量的油，加入花椒炒出香味，放入红椒丁炒出红油后，将炒好的牛肉片和煎炸好的豆腐放入锅中，翻炒均匀；

6、收汁出锅：加入适量的盐、酱油，水淀粉拌匀的水淀粉翻炒收汁，撒上葱段即可出锅。

三、烹饪技巧

1、牛肉的成型一定要均匀，肉片大小也要均匀，这样才能煎炒出口感更好的牛肉片；

2、牛肉橙黄色的煎炒口感最好；

3、豆腐要用开水焯烫，不要用凉水煮，避免豆腐堵塞肠胃；

4、花椒不宜过多，炒香即可，这样能更好的调制出味道。

四、其他小细节

1、在炒牛肉片的时候可以加点老抽，增加颜色；

2、炒好牛肉片时加点料酒可以去腥；

3、豆腐煮烫时放少许盐会让豆腐更加有味道。

五、总结

烂牛肉豆腐是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富，做法也不难。选材方面要注意选择有筋膜和油脂的后腿肉和老豆腐；烹调步骤也要注意一定要均匀，不能用凉水煮豆腐，花椒不宜过多等。这样做出的烂牛肉豆腐口感更好，味道更加入味，色泽鲜美，是一道家常美味佳肴。