用牛肉做小酥肉，做法一网打尽
一、选牛肉的要求
1、去筋膜。选用去筋膜的牛肉，口感更加劲道。
2、选用细纹理的牛肉。可以选择牛里脊，牛柳等部位的肉。
3、肉质鲜红，没有变质现象。
二、准备配料
1、制作腌料：酱油、料酒、白糖、盐、蒜泥、姜末、五香粉。
2、腌料的比例：酱油1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐1勺，蒜泥适量，姜末适量，五香粉适量。
3、备好淀粉。
三、制作过程
1、将牛肉切成2*2厘米的小块。
2、将牛肉放入腌料中，腌制10-20分钟。
3、将腌制好的牛肉均匀的裹上淀粉。
4、热锅凉油，将裹上淀粉的牛肉均匀的倒入锅中，炸至两面金黄色。
5、捞出沥油。
6、再次热锅凉油，将炸好的小酥肉均匀的倒入锅中煸炒，使其受热均匀，放入适量红辣椒丝煸炒即可。
四、小酥肉的口感优化方法
1、淀粉和配料的比例适当调整，腌制时间增加到半小时或者一小时，肉更加入味，口感更好。
2、煸炒的时间掌握好，不要炸太久，保持肉质劲道。
3、适量加入熟芝麻，提高小酥肉的香味。
五、总结
用牛肉做小酥肉，制作方法简单易学，只需要准备好牛肉、腌料、淀粉和适量的辅料，可以根据个人口味对腌料进行调整，调整好时间和加熟芝麻等处理方式，可以使小酥肉更加劲道可口，是一道不错的家常菜。