简单易学，一秒钟成为水煮牛肉大厨！

一、选料关键

1、选用嫩牛肉，最好是用去膜过的瘦肉，在雪花淀粉、盐、料酒和淀粉搅拌均匀的过程中，加入一个蛋清和适量水，在小火下慢慢搅拌至肉质变软。

2、锅子里加沸水，放少量盐和料酒，把牛肉放进去焯水，至断生状态后捞起沥干。

3、准备蒜、姜、豆瓣酱、豆芽、大葱、青红椒等配菜。

二、烹饪技巧

1、用姜稍微刮一下，切成丝，葱切段，蒜切片，辣椒切粒备用。

2、保持油温的稳定性，将菜放入锅中炒至变软。

3、加入豆瓣酱翻炒均匀。

4、加入牛肉和豆芽炒匀，撒一些盐和胡椒粉，加适量的水，煮开后可以适当加入一些料酒和少量醋。

5、在大火下快速烹煮，约2分钟左右即可。

三、配料调味

1、起锅准备放料汁，放进生姜、大葱、泡椒、蒜苗翻炒，调入生抽、老抽、白醋、味精拌匀。

2、料汁不用太多，以保证水不会泛多余的油脂，影响菜品的视觉效果。

3、将调味好的料汁均匀的倒入锅中，并用铲子快速的搅拌，煮约30秒即可，然后关火。

四、装盘出菜

1、将煮熟的水煮牛肉倒入盘中，并撒上一些芝麻和葱花。

2、把所有的配菜放入水煮牛肉周围装饰，最后再用热油烫过的蒜末，点缀在上面即可。

3、将水煮牛肉摆盘完成。

五、总结：

做好水煮牛肉不是难事，只要选用新鲜的材料，掌握好烹饪技巧，并且调味合适，大家也可以轻松做出美味的水煮牛肉。尤其是配菜，能够更加增加口感和色彩。对于爱吃的人来说，这是一道不可错过的经典川菜。