简单易学：自制美味冷菜白切牛肉全攻略
一、准备工作
1、选购优质牛肉，品种可以选择瘦肉、脊肉等，均匀的肌肉和纹理明确的肉质最适合做白切牛肉。
2、先将牛肉在清水中浸泡30分钟，除去表面的细菌，再用厨房纸吸干水分，准备入锅。
3、煮锅加清水，放入葱姜料酒等配料，加入腌制好的牛肉，大火烧开后改小火煮20分钟至熟透即可，取出晾凉为佳。
二、制作调料
1、大蒜捣碎，与酱油、醋、白糖、生姜葱花、盐和花椒混合调制成芝麻酱和腌料。
2、烧一壶开水，将鸡蛋放入沸水中煮10分钟，取出没煮熟的蛋黄，取出衣壳，将蛋黄压成细末，与调料混合，制成金黄色的蛋黄酱。
3、将酱油、醋、味精、葱姜等材料混合加热至开水，调配成为高汤，可以浸泡牛肉，增添味道。
三、拼盘技巧
1、将晾凉的牛肉理成薄片，切成略微斜切的形状，并约略成一定的大小和厚度，非常薄或是太厚都会影响口感。
2、将切好的牛肉均匀摆放在盘子中，摆放时可以手撕牛肉，调整形状和大小。
3、蘸取芝麻酱或者蛋黄酱，根据个人口味，可以加入葱花、小米椒等调味品，撒上香菜、芥末等佐料一起食用。
四、小细节的注意
1、切好后的牛肉应该立即放入盘中，牛肉越是新鲜口感就越好。
2、牛肉不要煮过度，不然肉质会变得干硬，影响口感。
3、芝麻酱和蛋黄酱等调料可以自行制作，但如果更方便可以购买现成的调料。
五、总结
白切牛肉是一道清淡美味的传统名菜，制作方法简单，但口感却丝毫不输重口味的菜肴。制作时一定要选用新鲜的食材，掌握好煮牛肉的时间和火力，以及调料的搭配和制作技巧，才能制作出最美味的白切牛肉。尝试制作一下，您会发现它非常简单，但是味道非常优美。