一、牛肉丸子制作
1、将牛肉剁成末，加入葱姜蒜末、盐、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，揉成肉泥。
2、将肉泥搓成大小均匀的丸子。
3、将丸子放入热水中煮至七成熟。
4、捞出沥干水分备用。
二、炸丸子
1、热锅凉油，将牛肉丸子放入油中炸至金黄色。
2、捞出沥干油分待用。
三、炒丸子
1、将洋葱、青椒和红椒切成丝备用。
2、热锅凉油，倒入洋葱煸炒出香味，加入青椒和红椒继续翻炒。
3、倒入炸好的牛肉丸子，加入适量盐、生抽、老抽、糖、料酒、番茄酱、少许水，翻炒均匀。
4、勾芡上色，淋上香油即可出锅。
四、牛肉丸子配菜推荐
1、炒青菜：将青菜焯水后，加入适量盐和蒜末炒至熟即可。
2、西红柿炒蛋：将西红柿和鸡蛋一起打散，加入适量油和盐，翻炒均匀即可。
3、豆腐汤：将豆腐切成小块，加入清水和适量盐煮沸，加入葱姜同煮片刻即可。
五、总结
牛肉丸子炸炒是一道美味又简单的家常菜，选用优质的牛肉，搭配上各种配菜，口感丰富，营养丰富。在制作过程中需要注意多方面细节，如调味、掌握火候等。希望读者在阅读这篇文章后，能够掌握好牛肉丸子炸炒的制作技巧，做出一道美味又营养的菜品。