一、食材准备
1、牛肉切成丝，加入盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制，放置15分钟；
2、茄子切成条，放入淡盐水中泡去苦味；
3、土豆去皮切成块，用清水冲洗干净；
4、白菜切成小段，用清水洗净备用。
二、食材处理
1、将腌制好的牛肉过油，炸至表面金黄后捞出沥干油份，备用；
2、将茄子用清水冲洗干净，沥干水份，切成约4cm的小段；
3、土豆炒软；
4、白菜焯水，捞出蓬松。
三、烹饪过程
1、锅中倒入少量油，加入姜蒜炒香，加入蒜瓣和青辣椒搭配炒香；
2、加入茄子翻炒至微黄后加入盐、糖、鲜汤再煮至茄子入味，捞出备用；
3、锅中倒入少量油，加入姜末、蒜末翻炒后放入炸好的牛肉，翻炒片刻后加入料酒；
4、加入炒好的土豆，加入盐、胡椒粉、鲜汤大火煮两分钟；
5、加入焯水的白菜，加入盐、鸡精调味，加入淀粉勾薄芡，炒匀后关火；
6、将炒好的茄子放回锅中和其他食材拌匀即可。
四、小窍门
1、腌制牛肉时建议加入生粉使肉更加鲜嫩；
2、炒茄子时加入少量的白醋或者香醋可以去除茄子的腥味；
3、炖土豆时可以加入几根大葱，食材更有香味。
五、总结
家常牛肉茄子土豆白菜是一道兼具营养和美味的菜肴。通过正确的食材处理和烹饪过程，可以制作出更加美味可口的家常菜。为了最大程度地保留食材的颜色和营养，建议炒菜的时候要控制火候，并在不同阶段适时的加入调料。尝试制作这道美味佳肴，是一次丰富的烹饪体验。