一、食材准备
1、牛肉：选择上好的牛里脊肉，利用刀背或肉锤把牛肉轻轻敲打，使其更易于入味并变得更嫩。
2、毛豆：挑选新鲜的毛豆，去除顶端的花和边缘部分的纤维，清洗干净，沥干水分备用。
3、调味料：盐、白胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、花椒粉等。
二、烹饪步骤
1、将牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉等调味料腌制15分钟，使其入味。
2、用适量的油将牛肉煎至两面金黄色，过油撇去多余油份。
3、将葱姜蒜炒香，放入牛肉和毛豆一起翻炒，加入酱油、盐、白胡椒粉、花椒粉等调味料炒匀，最后加入适量清水。
4、用小火继续炖煮10分钟左右，使毛豆变得更加入味，然后收汁即可上桌。
三、食用小技巧
1、牛肉煎炒时要保持火候适中，以免过度煎炒导致肉质变硬。
2、毛豆要切掉顶端的花和边缘部分的纤维，这样可以使毛豆更加嫩滑，口感更佳。
3、在调味时，可以适当根据个人口味加入一些花椒粉或辣椒粉等调料，增加味道的层次感。
四、总结
牛肉顿毛豆佳肴是一道美味又营养的家常菜，准备简单、做法易学，而且口感鲜美、入味，深受广大食客喜爱。在制作过程中，要注意火候把握，适当调整味道，才能制作出更加美味的佳肴。