美味易学，青菜烧牛肉技巧大揭秘
一、选料技巧
1、牛肉：选用带筋条理分明的横坐标部位或者牛腩，口感更好。在切片之前，可以将牛肉先放入冷水中，泡一下，这样可以去掉多余的血水，同时也能够使肉质更加嫩滑。
2、青菜：选择新鲜、色泽翠绿的青菜叶子，不带黄叶或虫蛀痕迹，貌似嫩，带有青味儿的那种最好。
3、调料：选用酱油、料酒、葱姜蒜辣等调料搭配，增添鲜味。
二、切肉技巧
1、切片方向：牛肉需要均匀切片，横切片口感好，纵切片容易磨损口感。
2、切片顺序：应该先顺着筋纹切，再将肉横向切成细片。
3、切片厚度：宜均匀薄片，这样入口不会过硬，咀嚼起来感觉很嫩。
三、烹饪技巧
1、开油变色：将油烧至七八成热，放入牛肉，待牛肉翻面变色之后再加入其它的调味料翻炒。
2、不断搅拌：不断翻炒不但能够保证每一块牛肉都能被煮熟，也能够避免锅底出锅。
3、不宜过度煮熟：过度煮熟会令牛肉变得硬邦邦，口感差，因此需要掌握好时间，在炒熟后尽快起锅。
四、口感提升技巧
1、放一些生姜：生姜能够去除牛肉膻味，加强鲜肉和蔬菜之间的味道搭配。
2、用少量鸡精：鸡精让炒料变得更加美味，调味更加均匀。
3、适量糖：加适量糖能够中和调料的咸度，提升口感。
五、总结
烹饪青菜烧牛肉并不是一件困难的事情，只需要掌握好选料、切肉、烹饪和口感提升等方面的技巧，就能够炒出一道色香味俱佳的菜肴。
当然，有些人还会加入一些自己的创新、独特的调料进行烹饪，这种探索和创新也是非常值得鼓励的。