美味精选！多种做法带图解，教你如何制作口感鲜美的牛肉面馅！
一、选购牛肉
1、选肉要挑选纹理分明、肉质鲜嫩、有弹性的牛肉。如果能够在但店时选择肉的话，选择肉色微红、油润且有一定筋膜纹理的部位。
2、肉类品质的好坏最好能够辨识，假如是挑供应商那么请参照下面的指导意见：
a. 一起重量的肉表现出的实际价值为价格和安定性的各有特点和水平；
b. 挑选牛肉时应优先选择颜色鲜红、富有弹性、无裂口、多汁可口的部位。
c. 摸一下牛肉的手感，弹性比较好即属于新鲜，则肉的颜色比较鲜明。
3、将购买的牛肉放入冰箱冷冻室，冷冻约1小时-1小时半，冻肉稍微硬冻后容易切成薄片。
二、切割瘦肉片和脂肉片
1、将冷冻好的牛肉取出，用锋利的刀子轻轻横着割成三分之一厚度的薄片，不能用力砍和直切。切割时要注意切片越薄越好。
2、将薄片放入小碗中，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉抓匀。腌制时间不宜过久，大约5-10分钟就可以了。
3、将腌制好的肉片拿出来，用剩下的肥肉切成没片，切末。
三、准备面馅配料
1、将葱切成小末，姜切成姜末，蒜切成蒜末，香菜切碎，干辣椒混合花椒磨成细锅，放在一旁备用。
2、将黄豆酱和豆腐脑加入小碗中，加入葱末、姜末和蒜末，也可选择加入适量的猪油，搅拌均匀制作好酱馅。
3、将蘑菇、笋尖、胡萝卜切成小块，备用。
四、炒制牛肉面馅
1、炒锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末和香菜等配料，爆香。
2、倒入蘑菇、笋尖、胡萝卜等蔬菜翻炒均匀。
3、将拌好的肉片倒入锅中，翻炒至变色，将切碎的脂肉末加入翻炒。
4、倒入黄豆酱和豆腐脑酱馅，翻炒均匀，中间可适当加入料酒、酱油、盐、糖、味精等调味品来提味。
5、最后倒入水，烧开后转小火，烧至汤汁浓稠，加入香菜、小葱，最后装盘。
五、总结
牛肉面馅做法多种，每个人也有自己的特定口感，以上逐步说明了制作步骤和配菜的常见方法，希望每个人可以根据自身爱好搭配出口味最相宜的牛肉面馅，享用到最美味的牛肉口感！