肉爽茄柿

一、选材要点

1、肉类：可以选用瘦肉、五花肉、嫩牛肉、羊肉等，瘦肉肉质硬一些，五花肉肥而不腻。

2、茄子：应选用紫黑色的小茄子，肉质细嫩、鲜美多汁，不苦涩。

3、柿子：选用颜色鲜艳、外观饱满、口感细腻的柿子。

二、烹饪步骤

1、烤茄子

将洗净的茄子分切成段，用清水浸泡去除涩味，拍干水分后，在烤箱中烤至两面呈金黄色即可。

2、炸肉

肉类切成小块，拌入蛋清、淀粉、盐、生抽、胡椒粉等调料后用油炸至金黄色。

3、煮柿子

用开水煮沸后，加入柿子，煮至柿子软化变甜后，盛出晾凉。

4、煸炒菜肴

倒油至锅中，放入少许姜蒜末，然后依次下入肉、煮熟的柿子和烤好的茄子段，加入盐、糖、酱油等调味料，翻炒均匀即可。

三、特色小技巧

1、烤茄子有去除涩味的作用，让茄子更加鲜美可口。

2、柿子与茄子搭配烹饪，既美观又有营养，增加了菜肴的口感层次感。

3、炸肉要炸至金黄色，否则口感欠佳。

四、营养价值

这道菜肴营养丰富，肉类富含蛋白质和必需氨基酸，茄子富含维生素C、维生素E、膳食纤维等，柿子则富含维生素A、铁、胡萝卜素等，十分适合保健养生。

五、总结

肉爽茄柿是一道美味爽口的菜肴，选用的肉类和蔬菜搭配丰富多样，富含多种营养成分，同时烹饪简单易行，成品色香味俱佳，是一道不可多得的家常美食。