一、食材准备
1、牛肉：挑选鲜嫩、带有一点油花的牛肉，切成横向厚约0.3厘米，宽约1.5厘米的片状。
2、芹菜：选取新鲜的芹菜，去掉老茎老叶。切段后用清水浸泡，将泥沙冲净，再过清水。
3、辣椒和姜：取干辣椒3-4个、生姜一块，辣椒剪段，姜切片。
4、调味品：食盐、味精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、生粉等。
二、调料调制
1、将切成片状的牛肉放入小碗中，加入适量生粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。
2、碗中放水1-2勺，加入味精、老抽，调制成酱汁备用。
三、简单烹饪
1、热锅凉油，倒入牛肉片，煸炒至变色，捞出待用。
2、同一锅中留油，爆香辣椒和姜片，加入切好的芹菜段迅速翻炒均匀。
3、加入翻炒好的牛肉片，倒入调制好的酱汁，不断翻炒，直到芹菜变软烂，锅中的汤汁被浓缩收干即可。
四、味道加强
1、如果想要味道更加鲜美，可以在烹饪前加入葱姜蒜等调料煸炒。
2、还可以根据个人口味加入料酒、胡椒粉、醋等来调整味道，让更加符合自己口感。
3、为了让芹菜更好入味，可以先将芹菜焯水后捞出，控干水分后再翻炒。
五、总结
芹菜炒牛肉是一道简单易学的中式热菜，做法简单，食材常见，但是口感非常好，鲜美可口。通过上述的食材准备、调料调制、简单烹饪、味道加强这四个方面，我们可以轻松学会做出一道美味可口的芹菜炒牛肉。