选肉极品！如何选择牛肉串最好的肉？

一、肉质

1、纹理紧密的肉质

牛肉串的口感与肉质息息相关。选择纹理紧密、质地较硬的肉质，炒制后口感细腻、鲜嫩可口。肉质如同一颗宝石般，越有光泽的肉质，味道也会越好。

2、好氧肉质

好氧肉质指的是肉质中充满了氧分子，颜色鲜艳、有光泽。这种肉质炒制后香味飘散、肉质更加嫩滑可口。

3、少筋肉质

选择肌肉中筋条较少的肉质，更容易炒制出口感嫩滑的牛肉串。

二、肉肥瘦相宜

1、肥肉与瘦肉的搭配

选择肥瘦分明的牛肉，在制作牛肉串时要切成大小相同的肉块，使得独立的肉块可以更加均匀地烤制。瘦肉的纤维较细，不耐烤制，过长的瘦肉容易因为烤制不均而导致口感脆硬。而肥肉中含有较多的脂肪，可以在烤制过程中渗透到瘦肉中，增加瘦肉的口感。

2、肉皮和肉膜的裁去

在选择肉块时，需要先将肉皮和肉膜全部裁去，保留出纯净的肉块，不仅烤制时不容易掉落，而且入口更为细腻。

3、适量植物油的使用

在烤制牛肉串时，需要适量植物油的使用，通过涂抹植物油，不仅能够让肉块更加光滑亮丽，而且在烤制过程中植物油也会与瘦肉充分结合，提高烤制效果。

三、颜色

1、新鲜的颜色

牛肉串颜色的鲜艳与否直接影响着口感好坏。肉块表面应呈现出新鲜的红色，未经过加工处理的颜色最为鲜艳，口感也最好。

2、焦香色

烤制牛肉串时，如果能够掌握好烤制的热度，烤制出具有焦香色的牛肉串，不仅有着诱人的视觉效果，而且焦香色也是烤制牛肉串的标志之一。

3、均匀的颜色

在制作牛肉串时，需要均匀地搅拌，使得每一个肉块都能充分受到烤制的热度，并在烤制过程中均匀地呈现出鲜艳的红色。

四、弹性

1、鲜嫩的口感

选择新鲜的肉质，保证肉质的口感鲜嫩。在制作牛肉串时需要加入适量的食盐，使得牛肉串表面的肉质充分被渗透，相互交融，可以增加口感的鲜美。

2、避免老化肉质

在选择肉块时，需要选择最近的新鲜牛肉，不要选择那些已经存放了很长时间的牛肉。选择老化肉质的牛肉制作牛肉串，不仅口感不佳，而且还会影响消化吸收。

3、嫩肉的处理方式

使用苏打水可以让肉质变得更加嫩滑。在制作牛肉串前，可以在肉块中加入适量的苏打水，让肉质更加鲜嫩可口。

五、总结：

选择肉质、搭配肥瘦、颜色鲜艳、烤制弹性口感好的牛肉，才能是选肉极品！在素材新鲜的前提下，根据不同的口感偏好，加入适量佐料，就可以制作出引人食欲的牛肉串！