如何挑选适合的牛肉做干货，让你制作的牛肉干更美味
一、选择适合用于制作牛肉干的牛肉部位
1、肉眼观察
制作牛肉干的牛肉部位应该是肉眼肉质瘦而紧实，有一定纹理和筋膜的部位，比如眼肉、腿肉、臀尖肉等。而瘦肉比例较低的肉质松软的部位，如腩肉、肋间肉、颈后筋等则不适合制作牛肉干。
2、脂肪含量
牛肉干的口感受到的主要是肉质的口感，所以牛肉干的牛肉应该脂肪含量比较低，通常建议选择脂肪含量低于20%的部位。
3、水分含量
选择含水量低的部位也是关键，因为缺水的肉质更易于干燥，制成的牛肉干口感更好，质更硬、口感更佳。
二、挑选新鲜的牛肉
1、气味
新鲜的牛肉应该没有异味，而牛肉干制作过程中需要糖和盐调味，需要新鲜的牛肉能够呈现出最佳的口感和香味。
2、颜色
选择鲜红色，易于鉴别的肌肉结缔组织。
3、外表
表面不应该有表面裂纹、棕黄色、褐色和明显的斑点和变色。
三、了解牛肉的产地与品种的选择
1、产地
选择权威、可信的产地，如澳洲、新西兰等被公认为是牛肉品质最好的国家之一，而且在当地出售的牛肉价格相对合理。
2、品种
不同品种的牛肉口感和颜色也不相同，如原产阿根廷的安格斯牛肉，有着黑色的外观和温和的口味；美国的肉用牛主要分为安格斯角和黑白花奶牛交配后的产物，口感味道不同于其它品种的牛肉。
3、药物与食品接触
猪、鸡、鱼等食品中广泛采用的抗生素还是人体健康大忌，因此牛肉干的制作也应该选择没有接触过药物的肉质。
四、注意牛肉的加工方式
1、尽量选择手工屠宰的牛肉。
2、冷藏条件下运输的牛肉质量更易得到保证，并且也是避免食品凉蔫的基本方法。
3、熟知生产商的加工方式，是否注入了添加剂。
结论
要制作出美味的牛肉干，选肉至关重要。应该选择肉眼看得见且肉质紧实的部位，鲜红色的肉质和没有“腥味”的新鲜牛肉，知晓牛肉的产地和品种，选择加工方式干净卫生、无需使用添加剂的厂家。通过遵从以上几条原则，相信您也可以尝试制作出来独具一格的牛肉干。