以选食不误肠胃——牛肉烹调禁忌

一、切割方式的注意事项

1、不宜切得过细、过小，尤其是炒食用牛肉时更要注意，这样会使牛肉中的蛋白质失去原有的结构，脱落下来，容易散发出臭味，影响口感。

2、不宜割带肉中的脓肉去掉，否则，易影响口感。

3、酸性泡菜炒牛肉时应一起烹调，应避免先煮熟牛肉后再加泡菜，这样会引起脱胶，感觉口感变化。

二、烹调方式的注意事项

1、炖牛肉时，不应将牛肉先煎烤过，否则牛肉表皮的油脂和蛋白质就不会为烩汤提供更好的味道。

2、煮牛肉时，一定要将牛肉放到冷水中加热，切忌将牛肉放入热水锅中，因为这样会使牛肉变硬、膨胀。

3、煎牛肉时要烧到五成熟，才能煮成最美味的牛肉。

三、佐料搭配的注意事项

1、盐的使用不要过多，过多的盐会使牛肉中的蛋白质被破坏、凝固，口感不佳。

2、烹饪牛肉时，不宜同时放味精和醋，否则即使在低温下也会形成乳酸，而口感会变得酸涩。

3、各种气味不同的食材如洋葱、青葱等可以加入，但一定要先将这些食材煸炒出味来，不能马上倒入硬生生一翻。

四、搭配饮品的注意事项

1、饮料最好不要喝酸性饮料，如葡萄汁、草莓汁等，因为酸性饮料会使牛肉中的蛋白质和盐类沉淀而结块，使牛肉口感变差。

2、红葡萄酒是烤牛肉良好的伴侣，因为牛肉蛋白质与红葡萄酒中的酚类物质能发生很好的化学反应，更加美味。

3、不宜喝茶，不利于消化，而且会使牛肉中的脂肪更难以消化。

五、总结：

综上所述，我们在烹调牛肉时，除了要重视食材本身的优劣之外，还需要注意切割方式、烹调方式、佐料搭配和饮品搭配等一系列禁忌，才能选食不误肠胃，享用美味佳肴。