酱牛肉制作：简单易学的做法分享
一、选材
1、肉：选用带筋头牛肉，肉质鲜美，适合制作酱牛肉。
2、调料：大料、小茴香、八角、桂皮、花椒等香料。
3、调味：豆瓣酱、生姜、蒜、料酒、酱油、白糖、盐等。
二、切肉
1、将带筋头牛肉适当切成块，大小控制在15~20厘米左右。
2、将切好的牛肉用刀背或刀柄敲打至片状，这样可以让肉质更加细嫩入味。
3、将切好的牛肉片码放在锅中，加入清水，一定要将牛肉片全部浸泡在水中，开关锅后焯一下水，将牛肉片过一遍油，使肉表面紧缩，并去除浑浊物质，这样炖出的酱牛肉会更清澈，口感更好。
三、炖制
1、在炖酱牛肉之前，先将调料爆香，再加入豆瓣酱、姜、蒜煸炒。
2、加入适量水，煮开后加入料酒、酱油、白糖、盐，搅拌均匀。
3、将焯好水的肉块放入汤中，用中火炖煮约40~60分钟，待肉变软入味即可。
四、调味
1、待把牛肉炖好后，将汤汁倒出，过滤掉豆渣、姜丝等。
2、把炖好的酱牛肉放在汤汁中，让酱沾满肉。
3、在酱牛肉和汤汁中加入葱段和姜片，提升菜肴口感。
五、总结
酱牛肉制作虽然比较麻烦，但只要选材、切肉、炖制、调味正确，就可以炖出美味细腻的酱牛肉。另外，酱牛肉做出来后最好不要马上食用，先让其静置入味，再慢慢享受其美味。希望这篇文章对大家制作酱牛肉有所帮助。