以酱香四溢脆嫩炒牛肉，教你轻松学会
一、食材
1、牛肉：选用嫩度较高的牛肉，比如里脊或者肥牛，切丝或者切片备用。
2、洋葱：切丝备用，可以调节口感和增加香气。
3、辣椒：可以根据自己的口味多少调节。
4、调料：葱姜末、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉、蚝油、淀粉。
二、做法
1、牛肉泡淀粉：将牛肉加入漂白粉和淀粉混合的水中浸泡，搅拌使其充分腌制。
2、爆香配料：油不用太多，热锅后依次放入葱、姜、蒜末炒香；放入适量的豆瓣酱，辣椒，洋葱，翻炒。
3、煸炒牛肉：将泡好淀粉的牛肉肉倒入锅中，大火煸炒，让牛肉炒至金黄色、焦香状，盛出备用。
4、调制炒牛肉酱料：老抽适量、生抽少量、盐适量、糖适量、鸡精适量、蚝油适量，主要以口味为主，再加适量料酒和水，翻拌均匀。
5、翻炒：将煸炒好的肉倒入锅中，倒入调味好的碗中的酱汁，不断翻炒，炒至肉均匀裹上了酱汁，颜色更为发亮，香味更加浓郁，出锅即可。
三、技巧
1、切肉的时候，应遵循肉纹条理，斜着切，能够让口感更加鲜嫩。
2、煸炒牛肉的时候，要先用大火将肉煸炒至水分蒸发，肉表面变干；然后再用中火煸炒，这样肉的口感更鲜嫩，更有嚼劲。
3、调酱的时候，各种酱油、调味料的比例要按照自己的口味来搭配，不能太过咸、淡。
四、注意事项
1、牛肉泡淀粉的时间不宜过长，以免影响口感。
2、调酱的调配需要掌握好分量，过多过少都会影响口感。
3、煸炒牛肉的时候不要搅拌太频繁，否则不利于肉质煸炒至金黄色、焦香状。
五、总结
以酱香四溢脆嫩炒牛肉，不仅是一道美食，更是一个升级版的菜品，而学会了这道菜也需要注意各种技巧，这样才能做出更加美味的酱香四溢脆嫩炒牛肉，吃货们可以尝试着做一下自己的家常美食。