重口味美食狂欢！教你如何炒制香辣牛肉，绝对过瘾！
一、选材准备
1、选料：嫩牛肉500克，辣椒4个，生姜适量，蒜适量，洋葱适量；
2、调料：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白砂糖适量，辣椒粉适量，孜然适量，花椒适量，香油适量。
选锅：锅最好选择平底锅，不要选择高边锅；
准备工具：削皮刀、磨刀器、菜板、料理碗、木铲、耐高温勺子。
二、切配食材
1、牛肉切片：牛肉需切成大拇指大小的片状，肉质越嫩，口感越好；
2、辣椒姜蒜洋葱切丝：辣椒切尖皱丝，姜切丝，蒜切片，洋葱切丝。
三、炒制香辣牛肉
1、将炒锅预热，加入适量的食用油，将牛肉倒入炒锅中炒至变色，加入料酒炒至牛肉有香味；
2、加入姜、蒜、辣椒，再加入洋葱，炒至洋葱变软，加入盐，糖、生抽、老抽，接着加入适量的辣椒粉、孜然、花椒，用大火快速翻炒，炒匀后加入适量的香油即可。
四、Tips
1、牛肉要选用肉质嫩滑、有弹性的梅花肉；
2、在牛肉中加入料酒有去膻味、增香味的效果；
3、炒菜时要注意火候，太油或太久的煎炒方式会导致牛肉口感变老。
五、总结
香辣牛肉在炒制的过程中，需要严格掌握各种食材的分量，并且在炊烹过程中，需要注意各项材料的翻炒时间，掌握好火候，才不至于影响菜品的色、香、味、形。最后，可根据个人口味增减调味料，制作出适合自己口感的香辣牛肉菜肴。