一、营养价值
1、蒸制
风干牛肉干蒸制的过程相对温和，能够最大程度地保留牛肉的营养成分。牛肉中富含蛋白质、氨基酸、多种矿物质和维生素，其中蒸制时制作的牛肉干还能保留大部分的水分，呈现出肉质鲜嫩、口感细腻的特点。
2、烤制
烤制是一种相对粗暴的食品加工过程，在烤制过程中，会使得牛肉表面的营养成分大量丧失，同时也会损失大量的水分，使得牛肉干口感干燥、硬度较大。然而，烤制的过程能够使得牛肉的香味和口感更加浓郁，在口感上具有一定的优势。
3、结论
综上所述，蒸制能够最大程度地保留牛肉的营养成分，于口感上也显得更为细腻。而烤制则更为注重口感和香气，适合一些比较注重风味的消费者，不适合那些注重营养价值的人群。
二、生产成本
1、蒸制
制作风干牛肉干蒸制的过程较为复杂，需要有相应的设备和场地，生产成本较高。同时，蒸制的过程比较费时，需要较长时间才能制成。
2、烤制
相比之下，烤制的过程相对简单，生产设备和场地的要求也较低，整个加工过程也比较快速，能够更快地进行大规模生产。
3、结论
从生产成本的角度来看，烤制的风干牛肉干较为具有优势。但从产品质量的角度来看，蒸制更为优越。
三、加工方法
1、蒸制
风干牛肉干的蒸制方法比较简单，一般只需将牛肉放入蒸笼中进行蒸煮即可。但需要注意的是，蒸制过程中需要不断加水保持适当的湿度，否则牛肉会变干。
2、烤制
烤制过程相对来说比较麻烦，需要事先对牛肉进行腌制，再进行烤制。在烤制的过程中，需要不时翻动牛肉，以保证表面烤制均匀。
3、结论
从加工方法的角度来看，蒸制具有较大的便利性，且操作简单；但烤制方式更能使得牛肉表面烤制均匀，并且可以使得牛肉在保持口感和风味的情况下更持久地保存。
四、口感风味
1、蒸制
蒸制后的牛肉干较为嫩滑，口感细腻，但相对口感比较单一，缺乏一些特殊的风味。
2、烤制
烤制后的牛肉干口感较为韧劲，硬度较高，但具有更加浓郁的口感和风味。
3、结论
从口感和风味的角度来看，烤制的牛肉干更能够满足一些消费者对口感和风味的追求。
五、总结
从营养价值、生产成本、加工方法以及口感风味等多个方面来看，风干牛肉干的蒸制和烤制均有各自的优劣之处。但总的来说，蒸制更能够保留牛肉的营养成分，并且操作简便；而烤制则更加注重口感和风味上的表现，在满足消费者口感和风味上的追求方面表现更为突出。因此，蒸制和烤制并不存在哪种方法更好或更劣的问题，而是需要根据消费者个人的喜好和需求来进行选择。