一、选购牛肉
1、选购牛肉时，最好选择琴脂牛肉或者牛肉里脊等纤维较细、肉质较嫩的部位。
2、在选择牛肉时，要选择三成肥七成瘦的肉块，这种比例是风干牛肉干的最佳口感比例。
3、最好选择冷鲜牛肉，因为鲜肉含有水分较多，不易保存，容易滋生细菌。
二、制作腌料
1、糖浆制作：将白糖、生抽、老抽、料酒、盐、花椒、八角、香叶等小火煮沸，慢慢加入开水搅拌至沸腾，糖浆制成后备用。
2、腌料制作：将糖浆加入适量姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐等调料，搅拌均匀后备用。
3、酒精处理：制作风干牛肉干需要使用酒精进行消毒，现将清酒倒入干净容器中，蘸取干净棉布，擦拭肉块表皮，直至肉块表面完全清洁无污垢。
三、制作过程
1、将选好的牛肉切成长约15cm、宽约5cm、厚约1cm的薄片，放入腌料中浸泡大约一天，使调味料和牛肉充分融合。
2、取出腌渍好的肉片，用清水冲洗干净表面调料，晾干。
3、将肉片铺在竹帘上，放置通风干燥的阴凉处，风干时间根据天气状况而定，一般为3-5天。风干过程中，要保证空气流通，避免阳光直射。
4、在风干的同时，每天使用清酒湿布对肉片表面进行消毒，避免肉片受到污染导致变质。
5、风干后，将牛肉切成大小均匀的条状，用清酒湿布擦拭表面消毒，晾干后装入袋子或密封罐中保存。
四、小贴士
1、如果想要制作出更有嚼劲和口感的牛肉干，可以在腌渍牛肉的过程中，将肉片反复对折搓揉，这样可以打破肉纤维结构，让调味料更好的浸透入肉。
2、风干的时间会受天气状况的影响，所以要根据实际情况灵活调整，虽然太阳照射会导致牛肉变质，但过于潮湿的天气同样也会影响风干效果。
3、如果不是很放心使用酒精来消毒，可以使用白醋或食盐水代替酒精进行消毒，同样可以达到杀菌的效果。
五、总结
风干牛肉干制作是一项需要花费时间和耐心的过程，但是只要掌握好制作方法和注意细节，就可以让你做出美味可口的牛肉干。选购牛肉时，要注意选择肉质细嫩的部位，制作腌料时，要掌握好比例和火候，使用酒精进行消毒等步骤也很重要。在风干的过程中，要保持肉片表面干燥通风，防止受到污染，同时注意消毒，避免肉片变质。加入一些小贴士的一步步进行制作，相信你也可以做出口感丰富、美味可口的风干牛肉干。